墨尔本市集巡礼：在市集，呼吸一座城的味道
认识一座城，最好的切入点，或许就是当地的市集。尤其在墨尔本，这座有名的“Market Town” 中，逛市集犹如呼吸般重要。在这里居住的人们，一代又一代，都对市集有一种莫名的迷恋。
贸然揣测，是不是因为在墨尔本，市集的历史几乎和这座城的年龄一样长？
1842 年，墨尔本市议会一成立，就管理和运营起当地多个市集，之中最有代表性的两个，是「帕拉罕市场(Prahran Market)」与「维多利亚女王市集(Queen Victoria Market)」。前者年代最久，后者规模最大，但无论去哪一个，你都能觅得这座城市最本真、天然，让人信赖的味道。
「帕拉罕市场」
Prahran Market
澳洲最古老的市场，是位于墨尔本的「帕拉罕市场(Prahran Market)」。
“ Prahran”一词，源自两个土著词语的组合，意为“部分被水围绕的土地”，缘于该地区邻近亚拉河（Yarra River）和一片沼泽地。
1856 年，Prahran 地区首个市议会经选举产生。当时的 Prahran，已因其地方小农场与园艺农业而闻名，时常将本地农产品输往墨尔本。
只不过这些小农场与菜园市集等，都还较为分散，人们迫切地渴望有一个地方，能将所有商品集中起来，销售者可以集中贩卖，消费者也不必为了购齐食材东奔西跑。于是，1864 年，市议会决定建立「帕拉罕市场(Prahran Market)」。
论规模，「帕拉罕市场」虽比不上号称南半球最大市场的「维多利亚女王市集」，但论悠久和食材品质与种类，帕拉罕市场要略胜一筹。
「帕拉罕市场」以精品食材著称，在品质上层层严选，是“挑剔”的美食家们选购罕见食材的胜地。
买不到新鲜的法国佩里戈尔黑松露？去「帕拉罕市场」试试看。
「帕拉罕市场」的业者们，以提供最优质食材和发掘当地产品为荣。从山珍海味到飞禽走兽，从传统食物到珍稀精品，从有机蔬果到手工艺品，不一而足。
更别提那些来自业者的“专业建议”：什么季节吃什么食材最好，吃这种食材又应以哪些产地为佳，一次买多少合适，买回去如何处理和烹饪等。
△ Damian Pike Wild Mushroom Specialist
一家专卖各种野生菌类的店，你能在这里找到许多他处难逢的珍稀菌类，当然也少不了法国、澳洲的松露。有时也卖些澳洲本地不太常见的白芦笋、羊肚菌与中国蟠桃。
△ F&J Fruiterers
F&J 致力于提供最优品质、最佳风味的新鲜蔬菜、水果与莓果，种类也十分丰富。
△ Ripe the Organic Grocer
专门供应澳洲本地有机产品，所有有机蔬菜与水果都经过认证。同时也提供大量有机日用品与葡萄酒。
无论经济怎样衰退，其他市集效益如何下滑，「帕拉罕市场」始终是澳洲的“食材专家”。
你永远都能在这里邂逅意想不到的食材，收获最新的烹饪灵感，获得最高的品质保障。
而且，你的每一分消费，都能为当地农业者和农业家庭增加收入，同时促进墨尔本本地食材资源的多样性。
「维多利亚女王市集」
Queen Victoria Market
澳洲最大规模市集Queen Victoria Market，中文译作「维多利亚女王市集」，又被亲切地叫作“ Vic Market”或“ Queen Vic”。
不仅规模宏大，而且拥有 130 年悠久历史。它已成为墨尔本历史性地标，以丰富的食材与服饰杂货和生气勃勃的市集氛围，吸引着世界各地的游客和层出不穷的美食朝圣者。
如今「维多利亚女王市集」所在地的大部分区域，在 1837 年到 1854 年间，曾作为墨尔本第一公墓，葬有约 10,000 名早期移民，其中包括 John Batman——最早创建墨尔本的人。
1917 年，「维多利亚女王市集」已覆盖公墓大半区域，914 具遗体不得不被挖出，重新埋葬于墨尔本的其他墓地。
但多数遗体，仍埋在市集今天的停车场下方，而且已找不到关于它们的详细记录。甚至有关这一整座公墓的官方记载，都已在墨尔本市政厅的一场火灾中被不幸销毁。
△ Deli Hall
号称全墨尔本奶酪种类最丰富的地方之一，无论是本地奶酪还是进口奶酪，你想要的几乎都能在这里找到。
「维多利亚女王市集」的正式开业，始于 1878 年 3 月 20 日。此前这片土地上，也开过大大小小各种市集，但都不如这次来得声势浩大。
墨尔本有许多市营市集，然而，「维多利亚女王市集」始终是墨尔本众多 19 世纪市集中规模最大、保存最完好的一个。
一百多年来，「维多利亚女王市集」所在的这片土地，曾经历过墓地、牲畜市场、蔬果批发市场等多重变迁。现如今的「维多利亚女王市集」也非一蹴而就，而是在墨尔本无数市集的兴衰陨落中，一步步成了体系。
20 世纪 70 年代，由于批发与零售部门的分开，「维多利亚女王市集」一度被计划转型成贸易、办公与酒店融为一体的综合体。
然而，公众对此提案强烈抗议，并最终使该市集被国民信托组织列入历史建筑。「维多利亚女王市集」也才得以保留至今，成为澳洲最大市集和保留最完整的墨尔本 19 世纪市集。
△ 「维多利亚女王市集」的 Meat Hall
这里的肉食品丰富，质优价廉。各摊贩或店主均有专攻，有的主卖内脏，有的主卖香肠，有的主卖猪肉。也有人专门提供适宜意大利或亚洲料理的肉类。另外还有 10 家海鲜摊贩，无论你想买一条鲜活全鱼，还是切好的生鱼片，抑或其他海鲜品种，都能找到合适的店面。
巡礼墨尔本！
text 陈晗｜photo 张青
商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com
转载请留言获取内容授权
点击下方图片
👇阅读精彩内容👇