悦读北外滩 | 熬糖，温暖的年味
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故乡里下河水乡，一进腊月门，人们便忙碌起来。年味儿也日渐浓郁，弥漫于村南村北，弥漫于大街小巷。
清寒薄暮，乡下炸炒米的老汉忙活开来。他左手不断地按顺时针方向摇动炒米机，右手有节奏地拉着风箱，动作配合十分协调。随着风箱吧哒吧哒地响，炉火也闪烁跳跃。不大会儿，看一看表，立起，将葫芦状的炒米锅扳起来，把顶端套进一圆锥形的网袋中。然后左脚踩到上面，左手拿着扳手套到容器的“耳朵”上，右手抓住摇柄，高喝一声，左手用力一扳，“嘭——”一声巨响，容器盖便被冲开了，一股浓烟腾空而起，瞬间把我们淹没。空气中的香甜伴随着孩子们的欢呼声，捧把炒米塞进嘴里，那满嘴的香甜酥脆，总有说不出的幸福感在心底荡漾。
熬糖多在年前清寒冬夜，青霜平添一份柔和，显得寂寥而悱恻。院角苦楝似宋词中的女子，清瘦婉约带有几许凄凉。黑黝黝的土灶上置一口大铁锅，倒些冷水，再倒进糖丝，搅匀。旺火烧煮，棉花秆燃烧时哔哔剥剥作响，屋里弥漫着甜味和烟味。祖父用铜铲子不断地在锅里搅拌，里面掺些姜末、橘皮、红枣，适时添进半铲猪油。最后把炒米倒入锅内搅匀，此时，炒米显得格外晶莹剔透，闪烁着珠玉的莹润光彩。
桑木桌上放一块案板，抹上菜油，四周用木框固定好，盛入滚热的炒米糖，用木板或空酒瓶使劲来回滚平、压实。磨得锋利的菜刀也抹上菜油，等到糖半冷不热的时候，祖父拿出模子，横三刀竖两刀用刀，切成小块方形，手起刀落，动作迅疾，简直是一幅绝美的风俗画。
△炒米糖（图片来源网络）
熬切好的炒米糖，吃起来，脆香爽口，咬得“咯嘣咯嘣”的。花生裹上糖浆，切成小片，就是花生糖，入口脆甜。黑色的芝麻浇上糖浆，切成小片，就是芝麻糖，咬一口，香甜酥脆，像一场舒缓的芭蕾，在味蕾间跳跃旋转，荡出鲜艳的滋味。
△炒米糖（图片来源网络）
熬糖时，铁铲在锅里“呼啦呼啦”翻动着，“咔嚓咔嚓”的刀切声，风箱的“吧哒吧哒”声，柴火的“哔哔剥剥”声，我们的笑语声，组成了一首暖心的交响曲。熬糖是一个恬静、幸福的细节，里面蕴藏着温暖的亲情，是舌尖上梦魂牵绕的故乡。清夜无尘，月色无垠，星光迷离，天空邈远而空阔。坐在院里木桩上，我们柔软得像一根青藤。
那种阳光般简单明快的幸福感和快乐感，日渐湮灭于浮躁而喧嚣的尘世。乡间年味浓，有关家和团圆的情感与惦念，都扎根于此。每逢腊月，我总回故园老家熬炒米糖，送给亲朋好友，让大家在喜庆之余，怀想远去的纯朴而温馨的岁月。
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文章来源：《虹口报》2024年02月09日，有删减。
作者：宫凤华
讲述人：顾艺
编辑：葛敏敏