被迫关门2次，虹口「牛排面王」回来了

火了11年

国家级高级厨师的招牌

这次又能吃上了

虹口「牛排面王」方师傅，回来了

虹口老牌的本帮面馆，靠着一碗牛排面火了11年。老板方师傅在零几年的时候就拥有了国家级高级技师的证书（厨师证书最高）。原本是饭店的厨师，为了照顾上学的儿子，方师傅选择辞掉厨师的工作，经营起这间面馆。

「  被迫关门2次  」

方师傅最早的店开在惠民路石库门的家里，营业了9年，因为拆迁搬到了杨树浦路，2年后又因为拆迁，才搬到了这里，虽兜兜转转，方师傅还是没离开虹口。

「  每天只营业3小时  」

为了照顾儿子上学，方师傅选择放弃全天经营，每天只在中午营业3小时，这样的状态持续了7-8年。而现在儿子已经顺利考入大学，方师傅这才放心恢复正常经营。言语间都透露着对儿子的爱。

喂饱虹口小囡的牛排面

这一碗充满温情的牛排面，是方师傅的得意招牌。真材实料，不做外卖，亲民的价格，才能让这一碗足足火了11年。

「  7两的牛排肉 每天限量  」

牛排是老板每天新鲜采购，半个手臂长，生肉足足7两重。烧制酥烂后，还要在烧制10年的老卤里浸泡2小时，这样才能更入味。牛排用筷子轻轻一拉便分离开，口感酥嫩入味。因为保证当天卖完，每天只有20-30份，想吃还得趁早去。

「  8小时熬制汤底  」

汤面的底非常讲究。将牛肉、牛骨、鸡架、肉皮等食材放入半个人高的大锅中熬制足足8小时，没有味精，喝到的浓郁口感全是来自食材本身，这一碗汤面也是要一滴不剩。（选择拌面也会送一碗汤哦）

「  入口顺滑的碱水面  」

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面食是被上海人热爱且挑剔的。老板选用的是定制的碱水面，吃起来也比较顺滑，很符合上海人的口味。因为碱水面不能久煮的特性，所以下锅一会儿就要迅速沥干捞起，多少还是考验些功夫的～

碗底会铺上绿叶菜，面上会放上几片白萝卜和油豆腐，这一碗可真是荤素搭配，果然是父亲会做出来的“营养美味”～

拌面，选厚切牛舌

和牛排面一样的受欢迎的，还有这一份咸香四溢的牛舌拌面。

「  厚切牛舌  」

盐水清炖的牛舌，用厚切刀法，每一份都有足足7片。相比老上海传统的冷盆门腔，牛舌的口感明显更嫩，而且富有韧劲。

「  拌面搭档  」

老上海的葱拌除了那一勺灵魂的葱油，就是可以自由搭配的浇头。其中最特别的是老板特质的咸菜，口味属鲜甜，无论汤面还是拌面，加上一勺都非常提味，想吃还可以无限加～

真材实料，用心做好每一碗面

搬迁2次，方师傅还是把店开在自己生活几十年的虹口。憨厚朴实的外表后，是方师傅用心料理的模样。因为自己也爱吃面，加上大厨的自我要求，所以每一碗面都是真材实料，用心对待。

因为儿子也大了，方师傅夫妻俩也可以安心经营这间11年的老店。无论是关于老板与儿子的故事，还是这一碗碗带着匠心的面，都是你我能感受到的温情。

 门 店 信 息 

石库门牛排面馆

营业时间：8:00-20:00

地址：虹口区溧阳路751号

 -闲话Live- 

在上海如此快节奏的城市

方师傅没有争名逐利

而是选择把更多的时间留给儿子

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一碗用心的好面

一份沉甸甸的父爱

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摄影 |小夫 设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

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