“原来，这店上海只剩最后1家了”

 关停2个月后，它回归了 

“还是怀旧的店面、蒸腾的蒸汽 、起起伏伏的捣作声、低低的交谈，电影镜头一样闪过。仿佛几十年来，店里的时针没有走过一分一毫...”

 上海最后1家 

 在消失边缘的「非遗点心」

这块白白胖胖的桶蒸糕，是发源闵行地区的非遗糕点。每逢佳节喜事，就会在饭桌上出现，至今已有一百余年历史。因为制作很苦，现如今，专做这类点心的店，只剩下颛桥这一家了。

 百余年历史的“千层蛋糕” 

桶蒸糕并非常见的“糯叽叽美食”，它状似千层蛋糕，口感也更松软不粘牙，每一层都会抹上细腻绵密的枣泥及豆沙泥，甜度适中。很多人说，吃了它年味就来了。（元宵节也有人不少人吃~）

 上海最后的桶蒸糕店，藏着1批真正的手艺人 

这家已经开了几十年了，老板和店里的老爷叔们都是这门手艺的传承人，看起来年纪60岁以上。常年凌晨三点就起床准备，动辄八小时连续高强度劳动。年复一年，爷叔依旧手脚麻利、精神抖擞，只有岁月的皱纹爬上了眼角。

 人力有限，每天定数百八十个 

店里主卖桶蒸糕和八宝饭，因为人力有限，加上制作过程繁杂，每天定数百八十个。虽然基本都是老客生意，下午三点左右也就卖光了。特别是到了过年和重阳节期间，更会忙的不可开交，要轮轴转地做一两千个。

 蒸糕，要用特制杉木桶 

所谓桶蒸糕，就是要用特制的杉木桶隔水加热，平时用蒸箱蒸的糕，水分过多，杉木桶能把水汽吸收，能让糕点吃起来口感更扎实。

 一轮的辛劳，从选米磨米开始 

制糕从选米开始分5步。他家的秘诀是糯米和大米的比例，几十年经验总结出来的，不便细说。磨成粉后加上糖和水，手工仔细揉搓拌匀，力道、手法也是多年积累的功夫。蒸之前还要把大粉块筛一筛。

 蒸制4轮，每轮20分钟雷打不动 

装桶后就是入锅隔水蒸制，需要先把米蒸熟。再在每层之间撒上红糖或白糖继续蒸，反复蒸4轮，每轮20分钟雷打不动。一场完整的制作，往往需要8个小时，确实考验体力与耐力。

 足足十斤重，足足五层高 

/

制好的桶蒸糕格外敦实。分大小号，大的足足有十斤，称斤卖或是整个卖都可以，一斤十元出头。小的会贵一些，因为付出的人工是同样的，适合送人。有红白糖、核桃、蜜枣、赤豆5种口味。

甜橙自己感觉，吃起来像结合了糯米糕和云片糕的口感。手艺人做点心，用料就是扎实，香甜软糯，粒粒分明的的红豆和香脆的核桃，让整块糕更有层次感。（老板说，切块放在锅里煎，味道更香哦~）

 手工猪油八宝饭，市面上不多了 

他们家还有一道费工夫的招牌——猪油豆沙八宝饭，也叫上海甜饭。现如今市面上的八宝饭，有各种各样颠覆想象的味道，传统老味道，倒显得弥足珍贵。他们家的八宝饭香甜软糯，却不粘牙，流状的豆沙泥中同样掺杂红枣的香气。

 多次提炼得出的雪白猪油 

据说要做好八宝饭，必须得不计成本，他们家的猪油，白到让我误以为是奶油，清澈干净，没有一丝杂质。而且加进八宝饭里之后，吃起来没有一点荤腥气。只有经过费时费力的反复提炼，才能达到这种天花板级的品质。

 现煮现熬红豆沙 

豆沙泥同样也是混合红枣泥一起，一边搅拌一边熬煮的。干枣皮薄肉厚，红豆颗粒饱满，每天现做现煮，满满一大锅，格外浓厚粘稠。

 关停近两个多月，老店新开 

去年，这家店曾挂出暂停营业的牌子，关停近两个多月。当时很多人还一度以为，这爿唯一的店，真的要消失在历史中了。不过还好，关店只是为了开新店。跟之前相比，新店更大，交通也方便了，就在5号线北桥站，出口步行5分钟。

 师傅已经老去，但传承依旧 

这店的店名叫阿小弟桶蒸糕，可店里的老板和师傅们早已不是小弟，就算是最年轻的，也做了20多年。老板娘告诉我们，因为做传统糕点这行很苦，自己的子女是不会学了。

好在，依然有人想要当他们的徒弟。最近还有热心的年轻人，自告奋勇地来帮忙带货，每个周都会来2次。这门手艺，依旧会一代一代的传承下去。

 后记 

  坐在城市里很少见到的老式竹椅上，慢慢等着热气腾腾的糕点出炉。我们像是逃离城市，短暂的来到了隔绝繁华、烟火气十足的地方。转眼间，却也要离开了。年轻人总是步履匆匆，而这群可爱的老手艺人们，却始终坚持在这里，守护着一份名叫“传统”的东西。

 我们也采访了一些年轻人 

“总感觉吃一次少一次了，但是我心里总有一块地方，会留给这种传统美食。它的味道是随着团圆回忆，一起印刻在心底的。”

“平常想不起来，但每次路过这里的时候，还会是下意识买一块带回家，哈哈。”

“看到店里的老人家，就会想起家里的爷爷奶奶。像是回到了小时候在厨房里，乖乖等他们给我蒸糕。”

这样的老手艺，就请保留得更久一点吧。

阿小弟桶蒸糕

 - 地址 - 

闵行区沪闵公路2680号

 - 营业时间 - 

07:00-15:00

 - 预订电话 - 

13816843058

*桶蒸糕有红白糖、核桃、蜜枣、赤豆5种口味；

*先预约，后自己到店提货；

*可以邮寄到外地，为保证口感，只发江浙地区。

摄影 | 一颗螺丝东 设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

1.上海｜盘点16家魔都热门首店，假