凌晨2点还在排队，在尖沙咀时就很火
得过香港食神争霸赛金奖
1年只卖5个月
“30年前就学的手艺，
尖沙咀老店每天排队到凌晨”
香港糖水手艺，源于1978年
来自香港的大K，机缘巧合来到内地。好手艺，源于30年前拜师学艺，多年来还是亲力亲为，1天下来能手作300来碗糖水。以前学艺的老店开在香港尖沙咀，每天都爆满排队，夜里2点也不缺来吃的人，光是招牌「紫葡之恋」1天都会卖出两三百份。
“季节限定的糖水，卖几个月就下架”
大K有独家的配方，有的限定每年只卖1季，卖完就下架。好多香港、广州的老客人，愿意开十多公里开车来吃。一口正宗的糖水，是在外香港人寻觅的归属感。
“招牌分子葡萄冰，得过金奖”
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“紫葡之恋”
它有1个好听的名字
1份紫色的「提子水晶刨冰」得过金奖，“那就要说到当年了，2009年香港的食神争霸战，那时围绕甜品，在分子料理的环节，想要做一个夏天比较爽快的产品，就在那年拿了个冠军。”
堂食特供款，每层都有不同的提子吃法
端上桌，生动的一大碗，从里到外、从形状到口味都紧扣提子主题。整杯都是深紫色的，像从杯子里结出满满的果实。新鲜提子+提子冰沙+提子海藻珠+冰淇淋糯米糍+白玉丸子，一层层用不同的手法展现提子的风味。
鲜榨的酱汁，天然材料用到95%
打底 | 第①层
比如提子酱汁，天然材料用到95%，用鲜提和其他天然材料鲜榨。刨冰颗粒比较粗一点，走复古的风格。酱汁主导了整份糖水的味道，一勺喂进嘴里，沁人心脾的一口，能让人飞起来。
点睛 | 第②层+第③层
一粒粒无籽进口提子甜度够足，口感又爽脆多汁。而中间像旺仔QQ糖一样弹嫩的海藻珠，提前泡在提子酱汁里几天，味道已经完全浸入。再加入糯米糍、小圆子，吊一下味道变化。
去年只卖了2个月，今年会卖5个月
是否下功夫制作，是口味的分水岭，大K多年来只用认准的提子，过季后，只能下架。而且这款为了保持造型，只能堂食，不能外卖。今年还推出了草莓等新口味，都可以去尝尝。
“百种糖水，有新派有旧派”
『新派，也不丢掉传统的港式文化』
不知道吃什么，这里有1张样样齐全的港式糖水菜单。
新派糖水，在经典的材料、工艺上创新，保留港式的文化。
推荐① 装在蛋里的红豆炖奶
和双皮奶不同，炖奶是香港自创的甜品，吃得出明显的蛋香味，炖奶整体都是嫩嫩的，一勺子舀起来就喷涌而出。这款容器被做成了有趣的鸡蛋形状，炖奶上，是蜜红豆+板栗+小圆子。也是堂食特供款，可冷可热。
红豆炖煮得格外软烂，小丸子白嫩嫩，咀嚼起来拉丝软糯。为了口感，大K每天很早就来备货了，“只要用心，我相信做每一个东西都不会太差。”一碗小小的糖水，也能给人带去享受。
推荐② 1个季节换1种芒果的白玉甘露
杨枝甘露有芒果和芒果肉，加上了糯叽叽的小圆子和细腻的冰淇淋，来得更有层次。芒果肉只选用甜度高的，看季节用台农芒或是凯特芒。
虽然目前的芒果已经很香甜，大K还是有些遗憾，“以前用的菲律宾吕宋芒，可惜目前货源买不到啦。”
推荐③ 记忆复刻版花生绵绵冰
夏天卖得最好的新派糖水，是各式刨冰。好甜食的人会喜欢这款，冰一片片，像雪花一样。浓浓的花生和乳香味，口感也比较厚重复古。口味根据小时候吃的味道制作，跟记忆里如出一辙。
『旧派，全部都是用时间做出来』
店里港式传统糖水为主，旧派糖水代表着经典，好吃不花哨，大多都是靠熬煮的功夫。对于从小就吃糖水的香港人来说，纵使新口味层出不穷，但最对胃的还是那几样。
推荐④ 有拉花的「开花椰汁紫米露」
推荐⑤ 反复磨出的「不甜芝麻糊」
芝麻糊先炒香过后再打制，重复磨制多遍，格外浓稠，能看到一粒粒的黑芝麻碎，不甜，吃的是黑芝麻本身浓厚的香气，想吃糖后期再自己加。一份糖水，还有养生的学问。
『上百种糖水，配方大K都记在心里』
香港喜欢经典的人比较多，绕不开最经典的“二沙三糊”，红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊；“TVB三宝”，腐竹莲子糖水、番薯糖水等，这些香港人从小到大吃的味道也很推荐。
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大K什么时候都笑眯眯的，手艺易学难精，配方都是一样，但是做完之后出来的成品好不好，要靠经验。做好店里的上百种糖水，第1是时间，第2就是有没有用心。
“铺子不大，但是味道正宗”
店里装修简单，却也保有旧时港式糖水铺的味道，密密麻麻的糖水菜单、怀旧的港风海报，点完吃过之后才能明白它的好。
“以前只要会做糖水就好，支1张桌子就可以开始做生意，所以经营方式一下子跟不上时代的步伐了哈哈。”大K说完又钻进厨房忙碌了。
“以糖水作为1天的Happy Ending”
大K回忆起过去在香港，不论几点甚至到凌晨，糖水店都人满为患，大家晚饭都是8点左右吃，吃完钻进随处可见的小店里喝一碗糖水，正好抚慰一天的辛劳。传达包含在糖水中的生活哲学，似乎也变成了大K的终身职业。到上海后，他给糖水店树立了1个精神 “Happy Ending”，不论一整天开不开心，一碗糖水下肚都是开心幸福的。
大K说了什么，有懂香港话的朋友知道吗
K记糖水铺（崂山路店）
地址：崂山路259号6-7-8室
营业时间：11:00-21:00
图片 /小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
*部分图片来自官方
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