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这「懒豆腐」又丑又渣,大家还赶着来吃

小羊侦探 魔都吃货小分队 2023-06-10



再说这是「渣渣」

湖北人就要炸毛了!!! 








“只有这里有家的味道”°


 “上海唯一1家合渣店” 

"老板正经恩施人,典型的恩施口味,合渣能吃出家乡的味道。"这家位于写字楼下的恩施菜馆从2020年就被老板从恩施搬来了,开张2年来,不少在沪恩施人想家的时候都会来吃他们家的饭。老板娘自豪地说:“上海只有我们这有正宗合渣。”




 恩施土家菜 

作为湖北唯1少数民族自治州,恩施菜天然的带上了土家菜属性,如肉沫合渣、土家腊肉、恩施炕土豆、土家油茶汤...尤其是肉沫合渣,恩施人对其可是有着"过命"的交情。






最懒豆腐,上海找到了°


 恩施合渣 

以前粮食稀缺,土家人用黄豆磨成浆,再加菜叶做成合渣来充饥。「合渣」又叫懒豆腐,因为只有一开始磨豆子的时候辛苦,和做一般的豆腐比起来更“偷懒”,所以才得名“懒”。至于为什么叫“渣”,因为黄豆渣渣是真的懒得滤出来啊(笑)~




 传承手艺 


合渣的做法这么多年过去还是没变,拿高山硒黄豆浸泡12小时,泡软的黄豆放进石磨里细细研磨成浆,之后把豆浆倒进锅中兑水烧开。



传统的合渣放南瓜叶和萝卜菜,由于上海较少,所以用青菜代替。加入准备好的菜末,继续煮开收水,合渣就基本成型了。







固体的豆渣是「干合渣」,会另加肉末、葱花和香菜,中间打的生鸡蛋是点睛之笔。要是在收水之前把豆汁带着渣一起捞出,就得到1碗号称本地人才能接受的「稀合渣」,如果有人心水这一碗,记得点合渣的时候让老板留1份,不然水就被收干了~

tips:端上桌的锅子一直加热,生鸡蛋很快就会熟滴~




 两种吃法 

 ① 肉末合渣 

「肉末合渣」是合渣的高端线,合渣上是满满一层葱花葱香四溢,榨广椒炒的干辣肉粒让合渣更有嚼头,这道菜很适合配饭吃,有它在,稍不注意一碗米饭就全被干完了。


 ② 清水合渣 

「清水合渣」只用盐调味,一口下肚满嘴豆香,味道类似咸豆浆,能吃到豆渣的颗粒。在吃饭的时候喝它,绝了!据老板透露,这种合渣放一晚自然发酵,第二天会变得酸爽可口,可惜小羊去的时候,前一天的全卖完了~






“土家脆鲍鱼”°


 木香腊猪蹄 

「恩施腊蹄」有”恩施鲍鱼“之称,他们家的「土家腊蹄」是从恩施本地发过来的,很正宗。猪皮是最好吃的部分,上面有熏烤过的痕迹,咬下去会发出"噗~"的响声,口感嘎嘣脆很带劲,肉质紧实,木香烟熏味浓郁,可以说又是一味干饭人的下饭利器。


 古法腌制 






传统办法是用柏树、松树、花栗树、青冈树等不同的木料熏制而成,和其他地方的腊味相比,保留了肉的原汁原味,增添了果木香,是恩施土家族人逢年过节必备经典菜。


 湖北一绝 

「清江小野鱼」产自湖北清江,清江鱼号称”湖北水产一绝“,而恩施也是其流域途经地。小野鱼内脏都去除干净,鱼身炸的酥脆,口味咸香,有些许干辣椒的焦辣味,可以1整条都炫进嘴巴里。






来这里,省下路费°



不用去恩施,就能吃到正宗恩施菜。老板夫妻俩都是恩施人,他们以前就在湖北开餐馆,两年前由于疫情的缘故转战上海。"还有恩施老乡专门开车过来吃呢!"老板娘还说,很多人都是慕名前来。











老板说他们的菜单每个季节都会换一次,新的菜单周末就会挂上去,现在合渣还是没有出现在上面的隐藏款,每天限量供应,想去吃的人要提前问嗷~




菁菁有味恩施菜馆


营业时间:

10:00-14:00

16:30-22:00

地址:金港路禹州国际三期一号楼



 聊一聊 


听说懒豆腐还有好多完全不同的做法

你们知道的还有哪些啊?


欢迎来留言区进行分享~




图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷





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阅读原吃薯片都得配专门的洗手指机了!?

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