敢叫板上海小笼，3元/只的非遗包包来了
为了这口麻辣豆腐包
曾经驱车三百公里
江浙沪唯1“辣包子”
非遗来上海了
建德“早餐一霸”——豆腐包来上海了！不愧是入选非遗的辣豆腐包，自从在当地吃过一回就魂牵梦萦。从前为了这一口，得驱车三百多公里，现在在家门口，也能吃到心心念念的包子啦。
陆游认证，“严陵第一包”
这个豆腐包来头不小，号称“严陵第一包”！严陵是建德的古称。相传南宋年间，陆游在建德做官，亲自给豆腐包提名。写过四百多首美食诗词的大诗人陆游，可以说是资深吃货了，跟着他吃错不了！
“辣”
江浙沪辣度天花板
谁说江浙沪不吃辣？建德豆腐包让你见识一下，什么叫包邮区麻辣top1。虽然是土生土长的江南包子，豆腐包却一点儿也不像本帮菜那样清淡，反倒因为“重口味”一度出圈！
“豆腐”
这馅儿第一次见
包子吃过吗？麻婆豆腐吃过吗？你说这都太常见了。那就必须试试这个麻辣豆腐馅儿的包子，这在上海也头一回见！
上海非遗豆腐包
吃法独1份
古法手艺入选非遗
① 传了上百年的制作方法
今年豆腐包的传统制作技艺，入选杭州市非遗项目。店主张阿姨师承建德楚师傅，提起这一代代传下来的老底子手艺，她说现在还沿用古法手工制作的已经不多了，但她不想丢，“这是豆腐包独一无二之处”。
② 10道工序，现场制作
小小一个包子得经过很多工序，面皮全部手工现揉现擀，“揉面要两个手腕交替进行，带动整个面团滚动起来”“标准的豆腐包有18个褶子”“包子顶上要留天眼”。张阿姨说豆腐包之所以好吃，是因为任何一个步骤都不将就！
③ 精挑细选的卤水嫩豆腐
豆腐嫩，制作出来的包子才好。张阿姨为了还原建德豆腐的味道，在市面上10多种豆腐里精挑细选，最后特地选用原产杭州的豆腐，压不碎蒸不化，滑嫩鲜美。
④ 秘诀——浇热油爆香
张阿姨透露，豆腐包爆香的秘诀，在浇热油这关键一步。这还是头一回见。一大锅金黄冒烟的热油，泼到白嫩的豆腐上，滋滋作响，喷香！
包邮区少有，吃法辣出圈
①趁“烫”吃
热气腾腾的豆腐包一出炉，光是闻到香味已经坐不住啦；鲜辣的红油浸透表皮，更看得人直咽口水。豆腐包一定要趁热吃，刚出笼的最完美。每天早晨第一口要“烫嘴”，才不辜负美味！
② 麻辣豆腐+青辣椒
据说在建德最正宗的吃法，要把剁碎的青辣椒抹在包子上，再一口咬下去，薄薄的包子皮包裹着滑嫩的豆腐，滚烫热辣的汤汁在舌尖爆炸，一滴都不想浪费！爱吃辣的小伙伴不要错过！
还原建德街头辣味
啃完嗦手指的辣鸭头
店里的辣卤鸭也榜上有名，为了让辣更入味要提前腌制一整天，再加上各种香料边熬边煮，最后撒上灵魂香葱。刚出锅的卤鸭头，外皮紧紧锁住汁水，肉薄而不柴，很有嚼劲。大冷天谁能逃过一锅咕嘟咕嘟冒热气的香卤？路过闻到就走不动啦！
超大量的鲜辣拌水粉
鲜辣拌水粉，农家自制，要在滚水卤水里过两遍，才这么入味有弹性。挑起来吸溜一大口，麻辣又清爽。上面撒上油炒过的花生腌菜，拌上秘制辣油，根根入味色泽诱人。12元一大盘，一个人都吃不完。不知道点什么的时候，来一份拌水粉，承包你的早晚餐。
每天卖出上千笼
顾客一次性打包60个
张阿姨每天凌晨就起来忙活，刚打烊几小时的店又重新亮起灯光。面团要提前发酵，豆腐只用当日的，包子全部现场做，每天卖出上千笼，工作量可想而知。但为了让顾客能一大早吃上最新鲜的包子，张阿姨说“这点辛苦不算什么，这就是咱们豆腐包的讲究！”
一开店顾客的声音便此起彼伏，附近居民都爱来这儿买包子。有顾客为了方便，专程过来一次打包几十个，因为“全家人都爱吃”！据说不少在沪建德人，为了这口家乡味道，风雨无阻来买包子，都说和家乡吃到的一模一样！
天沐和·建德豆腐包
· 地址 ·
1：静安区武定西路1180号
2：叶家宅路71号底楼西侧
3：安远路135号底层
· 营业时间 ·
06:00-20:00
人均 12元
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小分队会为你去找那份“乡愁”哦
图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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