“做早酒44年了，凌晨3:30人最多”

周浦镇上的「黄大哥祖传羊肉」，和「长脚羊肉」、「光头羊肉」等众多厉害的羊肉馆一样，在上海绝对算是数一数二的存在。是镇上唯一传承百年的老店，也是最早开门的羊肉馆。凌晨3点半来吃顿羊肉、喝杯上海早酒，暖胃暖身绝对不亏。

黄大哥是周浦羊肉制作技艺的非遗传承人，年轻时就跟外公学做羊肉，至今44年了。既然是百年老店，自然也保留了很多传统习惯。很多老上海都会准时在凌晨3:30刚营业的时候，来喝早酒，吃羊肉，再回去补个回笼觉，这日子别提多舒坦~

黄大哥说：“祖传的手艺，光是我自己就做了44年。”「羊肉」都是现场切的，保留了用纸包羊肉的习惯，口感软糯肉质不松散，连皮带肉能吃出果冻的口感，上了年纪的食客吃着也毫不费力。

羊肉挑选的是两周岁以上的青壮年纯种山羊，每只净重100斤左右，当天屠宰，当天加工，次日售卖。最多的时候一天能卖出十几只，平时最少也有七八只。

这口锅的年纪，已经能排到爷爷辈了。把上午被宰的羊拿到这里加工处理，用柴火老灶台把锅里的水烧开后，下入羊肉，再次沸腾后熄灭明火，用木炭的余温把羊肉焖熟，整个过程长达十几个小时，到第二天凌晨营业之前才会拿出来。

一包羊肉，一瓶黄酒，是很多吃早酒的人每日标配。现在还保持喝早酒习惯的人大都上了年纪，喝酒点到为止，喝够就停。

羊肉本身就是晨间最好的下酒菜，但要是觉得淡了，就蘸点桌上的酱汁。酱汁是黄大哥用老抽为基底调制的浓酱油，绝对下酒，味道灵得不得了。

既然是羊肉专卖店，内脏也是必不可少的。羊杂和羊肉处理方式如出一辙，种类繁多，肚、肝、心、门腔（舌）、耳、眼、鞭样样都有，还有羊蹄可以挑。

「羊肚」在经历十几个小时的烹饪以后依旧保持着爽脆，没有复杂的调味刺激味蕾，有的只有内脏独特的口感和羊肉本身的浓浓肉香。来黄大哥这吃羊肉别忘记点它，与羊肉完全不同的口感让体验直接爬升一个档次。

鲜切「羊肝」很新鲜没有腥味，能吃出不是放了很久的存货，口感粉粉糯糯，慢慢咀嚼后会有回甘。绝对的下酒神器，肝片配点花生米，吨吨吨一杯酒就又没了。

「羊杂汤」上面漂着的一层羊油是这碗汤的灵魂所在，撒上葱花香味四溢，里面放了肝、肚和羊血，汤底浑浊泛白羊味十足。「羊血」口感不同于鸡血鸭血，非常的软嫩，夹到嘴里一抿就化。

面条有「葱油拌面」和「羊肉汤面」两种，上面都放了咸菜。面条只用了盐和酱油作了简单的调味，咸味会比羊汤重些，吃羊肉喝羊汤配上它，鲜香一下就被吊了出来，碳水加蛋白质的快乐，不用多说大家应该都明白~

如今黄大哥名气越做越大，可以说是镇里羊肉的扛把子之一了。黄大嫂说今年因为疫情的缘故，生意不如以前了，另1个更大的老灶台暂时用不上就被“封印”了起来。不过工作日的中午，这家店一天里生意最“惨淡”的时候，外面的座位也是坐满了人。