“同条街都有盗版了，上海第1，难当”

“我觉得我武汉的朋友，

一定得知道这家。” 

 提到武汉，第1反应 

 一定是它！

说起武汉人就算到了上海都戒不掉的一碗，那肯定是——热干面。它诞生至今不足百年，已是武汉最具代表性的名小吃之一。它是街头小摊主因地制宜、灵机一动发明的，耐保存、价格亲民，更是武汉“过早文化”中必不可少的一大巨头。

 上海第1的热干面 

 曾经是整条街上的传说 

这家店从只有小摊头时就是三林地区的传说。那时没有座位，只能站着吃，排队场面人山人海。后来拥有了店面，队伍依然从店内延伸至店外，是这一带远近闻名的好吃地。

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 面条，要够干才地道 

面条是极为劲道且不易变质的碱面。从最早开始，摊贩们会先提前将面条煮至7、8分熟后均匀刷油，再分别装好，待吃时再下沸水煮一会儿便好。煮完也要尽量把剩余水分都沥干，让面条干爽弹韧。这样操作，既能保证出货量，又能保证口味，是老一代传下的智慧了。

>2<

 10+种小料调味，不加1滴水 

调味料+各种自带的配菜足足十几种，葱、香菜、榨菜丁、油辣子、酸豆角、肉沫……还有不必可少的芝麻酱——用香油调和而成，不加1滴水，颗粒极细，口感润滑。捧着这碗面，戴着口罩麻酱的香气都直钻进鼻子里。这，才是热干面的灵魂所在。

>3<

 拌的手速要快，不然要坨 

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料都加了后还不算完，需得速速拌匀，否则粘稠的酱汁混到一处，面条吸满汁儿很快就会坨成一块了。店员的手上下翻飞一阵操作，一碗色泽金黄油润，干香可口的热干面就完成了。面条根根都挂了酱汁，小料也都浸润了，一口下去脆、香、酸、辣的滋味都有。

>4<

 来点浇头，随意组合都很搭 

除了面条自带的小料，还有各种浇头可自行选择搭配，皆在水准之上。牛肉大块软烂，浓浓卤香；酸笋脆爽酸香，解腻一流；大肠、鸭胗也是必点招牌，大口吃肉吃面了。

 人气第1的面店，

 不只靠1碗面 

· 01 ·

 爆椒牛肚汤粉，一碗下去满头汗 

这碗汤粉让人吃到了不一样的口感。比桂林米粉更细更滑，也更柔软一些。相当入味，配上爆椒牛肚太上头，汤鲜鲜辣辣，呼啦呼啦嗦粉喝汤，能激出一身汗来。

· 02 ·

 甜蜜不醉人的蛋酒，热干面完美拍档 

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蛋酒也是武汉过早的经典单品了。将鸡蛋打散后用热热的酒酿去冲，便能得到这一碗甘甜清香，让人暖融融又不上头的蛋酒。据说武汉当地，感冒初期会把它当作“特效药”来吃，出了汗烧就也退了～

 火到同条路上都有山寨 

 认准这家10年老店 

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10年前一辆夫妻经营的热干面小摊车火爆整条街，随着时间流逝也有了山寨店。名字可以山寨，味道却不能，附近的居民还是认准这一家，有情怀也有心心念念的老味道。（注：老板娘因病休养，暂不在店，口味方面或与以往有所差异，香蕉船觉得还是值得一尝～）

蔡记炸酱热干面

 ·地址· 

昌里路242号

 ·营业时间· 

周一至周日 10:00-21:00

 ·联系电话· 

15026821985

*探店时被告知三鲜豆皮、莲藕排骨汤等招牌因原料缺失暂不做了，若为此去的可先电话咨询。

 聊一聊 

你觉得上海最正宗的家乡美食，在哪里？

下一期，我们去打卡！

图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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