斯坦福学霸裸辞做贝果，刚开就需要抢了
斯坦福学霸开的贝果店
成功之前「失败」了
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主理人「口天哥」从上海交大，一路到密西根，斯坦福，在纽约工作和生活了七年，却折返回乡卖起了自己最喜欢吃的贝果。经历了向纽约各路烘焙大神请教，耗费几十袋面粉做了四千多只贝果，反复调配和尝试，口天哥终于带着他的贝果，学成归来。
早晨七点营业， 中午售罄
这家开在田子坊外，只卖纯正纽约贝果的店，早晨七点就开门迎客，一上午都人满为患。贝果到中午就已售罄，火爆程度非同一般。
纽约并非贝果的发源地，但经过漫长的历史演变，贝果在纽约逐渐声名显赫，并衍生出了自己的特色。
纽约贝果的外观就别具一格，仔细观察会发现有因扭搓而形成的独特纹路，与日常中平整光滑的印象略有不同。贝果师傅这种为提高效率而形成的习惯，意外成了纽约贝果的特别之处。
纽约贝果表面不均匀的气泡，是低温发酵的产物。相比短时间高温发酵，低温时酵母会伴随时间流逝缓慢释放香气，独特的发酵工艺也为纽约贝果带来了更丰富多元的层次感。
新鲜出炉的贝果，轻捏表皮就会喀嚓作响。组织张弛有度，弹性十足，细细咀嚼能感受到谷物的香气和碳水的欢愉。有人偏爱面包的柔软蓬松，就有人恪守贝果的扎实筋道。尽管「外脆内韧」是贝果的标配，但老板依旧苦心钻研，将这一特点无限放大。
*「煮糖水」这一特殊步骤造成的淀粉糊化
使得贝果拥有酥脆的外皮，颜色也更光泽透亮
贝果绝对算得上百搭单品，吃法自由随性，他们家十块出头的价格相当亲民。虽然空口吃就已经令人津津有味，但也可以选择一分为二，抹上店内自制的13种奶油奶酪抹酱，或者搭配新鲜果蔬和肉类。
多多贝果
「多多贝果」作为纽约地道的本土口味，在国内却不易找到。芝麻，大蒜粉，洋葱粉，奇亚籽……各种风味层层叠加，依次递进。这款「Everything Bagel」甚至叫做「啥都有贝果」或「全家福贝果」，也颇为贴切。
洋葱贝果
「洋葱贝果」也是其他店里难得一见的口味，似乎这款更容易让人联想到洋葱的辛辣奔放，但并非如此。所用的洋葱酥，赋予了贝果难以言喻的迷人风味，香气深邃而内敛。
烟熏三文鱼小葱奶油芝士
清甜的三文鱼与咸香芝士相得益彰，小葱的加入更是锦上添花，整体咸鲜又不失清爽，别具风味。值得一提的是，店名中的「Schmears」正与犹太语中的奶油奶酪有关，店内所用的奶油奶酪自然也是口天哥精心挑选。
布鲁克林
烟熏火腿，脖肉，萨拉米，现煎培根……这款「布鲁克林」简直是肉肉暴击。尽管食材丰富，但各种风味却清晰明了，伴随着咀嚼依次溢出。甜美的无花果悄然登场，给这场短暂的肉食狂欢画上了完美句号。
对于这位在纽约生活并工作了7年的打工人来说，贝果是他日常早餐和Brunch的不二之选。然而在国内，他却并没有找到心仪的贝果。
为了还原心目中一个正宗纽约贝果的模样，他毅然辞去百万年薪，从熟悉的金融地产行业转而投身烘焙。因为想要做自己喜欢吃的贝果，而开了一家店，这个创业理由似乎傲娇之中还有点小可爱。
凌晨就已开始忙碌
口天哥亲自总结了五点要素：面粉选择，面团水分把握，发酵过程，水煮工艺，烘烤技巧。口天哥和他的小团队曾经特地飞去美国把面粉扛回国，凌晨依旧起身查看面团发酵状态……甚至独立研发出了更适手的烘焙工具。他将求学与工作时的专注一以贯之。
氛围融洽的社区烘焙店
这家社区烘焙小店，早晨七点就开门营业，陪伴这个城市一同忙碌。尽管工作日的人群行色匆匆，但大家依旧热情洋溢，聊天说笑，恰如一只纽约贝果的返璞归真。
Bagels&Schmears Cafe
-地址-
建国中路155弄3号门面
-营业时间-
周一至周日 7:00-15:00
聊一聊
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甜贝果还是咸贝果
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看看往期的【贝果推荐清单】~
摄影 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片和文字为小分队原创
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