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云南人对菌子的执念,都拌在了这口油鸡枞里

所长从云南回来快一年了,一直念着在昆明街头吃的那碗鸡枞做帽子的凉米线。米线口感爽滑,菌子嚼起来比肉还香,配上甜酱油……别说了,好饿好想吃。



倒不是想念米线,而是那几口鸡枞菌,让所长魂牵梦绕。这鸡枞菌,是云南人心目中真正的菌王。当地人们要是得了新鲜的鸡枞,一定会用一把新鲜的青花椒,配上云腿、红辣椒一起蒸鸡枞,这才不辜负甜甜脆脆的鸡枞骨朵。



当然,鸡枞还有更简单美味的吃法,那就是油炸后变油鸡枞金黄色菜籽油封印住了鸡枞菌淡淡的甜和幽幽的肉香。现在还出了罐装,让远在他乡的游子,和所长这样吃一次就上瘾的外地食客,都能够千里之外开罐即享用美味。




不仅单吃好吃,配米饭、粉面、馒头等,油鸡枞都是一把好手。



云南野生鸡枞菌正当季

油鸡枞让你坐在家里就能吃到云南美味

入口嫩润,肉质肥厚有嚼劲

还有菌香,别提多馋人多下饭了

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01
 鸡枞才是云南人心中的菌王 
/ 似肉还嫩,这口感唯鸡枞菌 /


油鸡地入口可以很直接的感受到菌子的嫩与润,没有油炸过的柴感,肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。



菌香味和咸鲜味最先在齿间释放,滋味一出就爽的上头,随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流,让人无暇顾及吃相。




02
 油鸡枞是你碗里画龙点睛的高手 
/ 其他拌饭酱从此变路人 /


夹一筷子油鸡枞到粉面上,再淋一勺油,配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌,香味立马扑面而来,等不及拌匀就能吃一半



吃完鸡枞丝,也别丢掉油鸡枞的油,菜籽油裹上了鸡枞的菌香,闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴,鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材,让人停不住地多吃两口。



不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味,油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味,堪称画龙点睛之笔




03
 食材珍贵,需要精心对待 
/ 得交给有40年经验的滇菜大师 /


野生鸡枞极为珍贵,雨林中那些白蚁穴滋养的地方才多有可能出现,而且雨季一过便没了踪影,人们舍不得失去这份美味,便想出了将鸡枞撕瓣、油炸,做成更适合储存的油鸡枞。


肉丝一样,但真的是鸡枞菌哦


所长找来做油鸡枞的大厨是位高人,对食材和做法的挑剔堪称刁钻。鸡枞菌一定要用云南楚雄彝族自治州的菌子,还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、品质优良的材料,迅速运输到加工车间。



香料也得是能和楚雄鸡枞菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少,当然还得有文山草果和团结乡花椒。


待准备好鸡枞菌丝、配置好香料,便投入大火烧沸的油中,等香料熬好,改用文火,将撕好的鸡枞下入锅中 ,慢慢炼制5个小时以上,直到鸡枞的香气都融入油中。



炼制好的鸡枞冷却3-5个小时,让充满香气的油汤浸透鸡枞,罐装封存,带给你可以随意享用美味的机会。



温馨提示


1、新疆、西藏、青海、内蒙不发货,其他地区包邮。

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3、如果因为收货地址、电话、姓名、不接派件员电话等买家造成的派件延误,责任则由买家承担。




云南野生鸡枞菌正当季

搭配罗平菜籽油炼制成油鸡枞

入口嫩润,肉质肥厚有嚼劲

拌饭、拌面、夹馒头或者单吃

都馋得让人吃停不下来

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