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美剧里的“幸运饼干”，是怎么批量放进小纸条的？

吃货研究所 2021-02-17

The following article is from 有趣的制造 Author CastAI


第一次被外国友人问到幸运饼干（fortune cookies）时，我的内心是：这是什么鬼？后来才知道，原来在美国吃完中餐，掰开幸运饼，抽出幸运签，简直是一场不可缺少的必要仪式。（欢迎大家“现身说法”......）
这种包着小纸条的色泽金黄的小脆饼，在老外眼中往往象征着一种来自东方的神秘力量，所以“幸运饼”也叫做“签语饼”或者“占卜饼”，它担当着预言、占卜 or 鸡汤的角色，甚至有老外会用它里头的数字去买彩票......
但事实上，我们中国人和它完全不熟啊！因为这种幸运饼干起源于美国加州（此时忽然想起来美式寿司加州卷的故事，加州，真的是一个适合写美食故事的地方......）但知道了之后，我就很好奇，幸运饼里的纸条，是怎么塞进去的呢？！

签语饼丨pixabay
制作面糊

幸运饼的原料和普通的脆饼差不多（据吃过的朋友表示，味道也就是普通的小饼干），就是把糖、低筋面粉、香草香精、淀粉、蛋清等等倒入搅拌筒，和水一起搅拌，水要多加点，不然做出来的饼经不起折叠，容易碎裂。
接着再加入融化的起酥油和卵磷脂继续搅拌，让口感更酥脆。
搅拌成顺滑的金黄色面糊后，通过搅拌桶底部的负压管道把面糊抽去烘烤机。

烘烤圆饼

首先欣赏一下烘烤机的全景图，中间是负责给料的喷嘴，而此时在移动中旋转的圆形模子们，看起来可以叫做幸运饼之轮了，真是充满了动感！
中间的喷嘴跟着烤盘的节奏，移动着注入适当的面糊。
滚烫的模具旋转着，等移动到一定的位置后，下压住饼皮，让它平整成型。问题来了！感觉其他的饼干制作，比如曲奇并不需要上面的模具啊？为什么要压住这饼进烤箱呢？因为这个烤炉内部烘烤时是在旋转的，所以要压住饼，不让面糊在烤的过程中脱落......
当然在每次使用前，都要用尼龙刷清一下模具，除掉渣子残留什么的。
做烘焙的朋友们肯定有经验，刚烤好的饼干是热乎乎、松松软的，可以用刮刀轻而易举地把它从底烤盘上刮下，就像下图这样。

装纸折叠

趁热乎送去折叠机，我们最重要的“装小纸条”和“折叠饼皮”就都发生在这台折叠机中。这个过程要快！不然等面饼一凉，就变得又硬又脆无法弯折了。先看一个全景图，等下我们再看慢动作特写~
小型的负压机从上方叠好的纸条堆中吸下一张签条。为了安全起见，签条上的文字一般都是可食用色素打印的。有时候会不小心吸下两张，那就解释成“好运加倍”的意思吧......如果吃出了空白纸条，这也是故意为之的，表示要由你自己去书写好运......
来......个......折......叠......机......工......作......时.......的......慢......动......作......
负压机的管子吸下纸条后一个翻转，把纸条放到下面的饼上。与此同时，底部银白色的金属板会略分开，而两边的金属臂把饼两侧下压，金属板再次收拢，完成！
这么一来，在小负压管、底下金属板、两边金属臂的配合下，放纸条的同时就把饼折叠成蝴蝶形啦~

冷却定型

被夹得老老实实、整整齐齐而蜷缩起来的幸运饼，需要冷却定型后再进行包装。

人工生产

当然也有人工制造幸运饼的。就是把纸条放在饼中对折，然后沿着金属管子两边下压一滑，走你......
放在这个小圆孔里卡住两个角，等冷却定型后，就是幸运饼的模样了。
不管是幸运饼，还是塔罗牌、星座、求签，我们好像都只是想有一些东西可以让我们确信“好事情总是会发生的”，不如意的事情十之八九，如果事情还没有一个好结果，就说明还没到终点。


文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Yvonne Leow 的 《Seattle's Fortune Cookie Factory》、Insider 的 《San Francisco Shop Makes Fortune Cookies From Scratch》、美剧《生活大爆炸》、Discovery《How it's Made》S07E09、《Inside the factory》S02E14


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我就想知道，有人会专门收集幸运签嘛？

本文来自【有趣的制造】
未经授权，禁止转载
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