所长小厨房 第2期
事情是这样的：前几天在网上冲浪，看见一堆八卦热搜里居然冲出了5个大字——“荷包蛋焖面”，后面还跟着个“沸”。饿得想给路人两拳的我，赶紧戳了进去，咽着口水不停复习食谱，回家就赶紧操作了起来。
结果……真的太好吃了！而且上手简单，需要的食材也少。我已经把它加入了“社畜下班回家想赶紧吃上美味晚餐”的豪华菜单，并且考虑是否支个摊靠卖荷包蛋焖面做个当代斜杠青年。
我参考的是微博@大胃爱丽丝和抖音@爱做饭的辉哥哥的方子，下面，就正式开始教学吧（小当家语气）！
鸡蛋、面条、 小葱、大蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、醋、白糖
❶ 调好调味汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋+1小勺糖，因为有老抽和蚝油了，所以不需要再额外加盐。我做的是两人份，大家可以根据自己口味来加减调料的量。
❷ 切好葱花、小米辣和蒜末。电影《饮食男女》里说“人生不像做菜，不能等所有材料都准备好了才下锅。”这说明什么？说明你真的要做菜的时候，需要先准备好所有材料再下锅！很多人做菜失败就是不提前准备好所有东西，结果做的时候手忙脚乱，很容易翻车。
❸ 锅里烧热放油，把鸡蛋煎到两面金黄。油放多一点，会类似于“炸”蛋，鸡蛋表面孔洞更多，能吸收更多汤汁（很多湖南米粉店都喜欢做这种煎蛋）。
如果你是厨房小小白，记得煎蛋时火小一点，别整糊了。等鸡蛋煎到两面焦黄，边缘带点脆皮，就可以盛出，放旁边备用。
❹ 锅里放小米辣、蒜末爆香，然后倒入步骤1里做好的调味汁，再倒入适量清水烧开（关于具体放多少水的问题别慌，少了后来还可以再加，机动性很强）。我因为太饿了，打算多煮点面，加了2小碗水。
❺ 放入面条和煎蛋，盖上锅盖，转为中小火。我用的是竹升面，焖了5分钟左右。大家用挂面、碱面、方便面啥的都行，记得不同面要调整下焖的时间长短。
这时还可以顺道放点别的配菜，比如火腿肠、午餐肉之类。因为前几天做的软炸里脊剩了点，就扔进了锅里（突然发现这个焖面也是个解决剩菜的好办法呢）。
❻ 怕掌握不好面熟没熟的话，期间可以揭开锅盖看看面的状态，汤汁差不多干了、面软了就关火。撒上葱花，起锅！
面条吸饱了汤汁，在酱料的拥抱下染成了棕黄色，质地湿软而有弹性，酱油、蚝油的鲜味全都被尽情吸收。金灿灿的荷包蛋、让人觉得红配绿也很美的小米辣和葱花、被汤汁浸泡得鼓鼓的软炸里脊，簇拥着面条是如此和谐又诱人，简直难以置信这是我亲手做出来的！
按捺住像野猪奔腾的食欲，靠仅存的一丝理智，我拍了几张照片，这会实在是忍不住了。已经8个小时没有进食的我迫不及待夹了一大筷子送进嘴，感觉口腔里有面条交响乐团在合奏，真是妙啊妙啊。
尤其要赞美这个煎蛋！被煎到焦黄的外皮，因为用汤汁焖过，变得不那么尖锐，温柔中尚存美拉德反应带来的魅力。表皮上的点点孔洞里积着汤汁，咬一口，咸鲜香辣的汁水混着煎蛋的脂香，把煎蛋的好吃程度拔高了很大一截。
咬一口，真的是“外焦里嫩”，外层依旧焦脆，内里的蛋黄变得没有那么噎人，在水分的氤氲下变得丝丝柔软。
感谢提供“荷包蛋焖面”灵感和做法的好心人，麻烦这种好吃的食谱请多上几次热搜好么！从准备材料到出锅，再加上拍照的时间，我一共花了不到20分钟，而且做起来也很简单，但出来的效果非常棒。强烈建议大家自己试试~
图片来自《中华小当家 中華一番! 》
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