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吃火锅时垫肉的菜能吃吗?用开水烫餐具能消毒吗?
Original
见内文
吃货研究所
2021-09-22
吃火锅时垫肉的菜能吃吗?出去吃饭用开水烫餐具能消毒吗?剩菜要放凉了才能进冰箱?生活中这些常见的小问题你都知道答案吗?
01
火锅垫肉的菜能吃吗?
/
要看你怎么吃
/
火锅店里
的生肉要么用冰装盘,要么用较大的整片菜叶装盘。肉下到锅里了,盘子上留着一片菜叶尴尬地下也不是不下也不是。那垫肉的菜能吃吗?
其实能不能吃主要取决于怎么吃。
如果把菜丢进火锅里
煮熟
了,那完全
可以放心吃
。如果你想
生吃,那是绝对不可以的
。因为这些菜叶已经和生肉亲密接触了,如果生肉携带了致病菌等微生物,菜叶很可能也被污染了,这时想吃它只有一个方法:
煮熟了再吃
。
不过把垫肉的菜下到锅里之前,先看看菜叶干不干净,有没有腐败,如果叶子不新鲜不干净,就还是别吃了。
垫肉的菜一定要煮熟后再吃丨图虫创意
02
热水烫餐具?
/
其实并不能消毒
/
许多人在外就餐的时候,都会用热茶或者热水把碗筷都烫一遍,希望可以杀菌清洁。尤其是广东人,开水烫碗几乎可以说是吃饭前的仪式。不过,开水烫餐具真的有用吗?真的可以消毒吗?
的确,如果餐具没有充分清洗和杀菌,或者清洗杀菌之后有二次污染,那么就有可能会存在一些致病细菌,烫一烫似乎真的可以消毒灭菌。不过,事实可没有这么简单。
想要靠加热来杀灭细菌,一般而言,
至少需要七八十度,并保持几分钟
。而餐厅提供的热茶热水也就是七八十度,倒在凉的餐具里,温度立刻降低,
通常都降到了五六十度
,对于细菌,就没有什么杀伤力了。
所以,
用热水烫餐具并不会有很明显的消毒效果
。当然,很多人用开水烫餐具是出于其他的卫生目的,比如清洗一下碗里的脏东西或残留的洗涤剂,或者单纯就是一种用餐仪式和习惯,就不在消毒的讨论范围里了
。
开水烫餐具丨拍摄 阿肚
03
饭菜放凉了才放冰箱?
/
其实更容易导致细菌滋生
/
家里做饭做菜难免会有剩,大家自然都会放到冰箱里。什么时候放合适呢?民间一直说,饭菜要放凉了才能放冰箱,要不然冰箱会坏。其实,这个完全是误解,而且,
等饭菜放凉了再放冰箱,很容易导致细菌繁殖滋生
。
饭菜炒好后,当温度开始下降,细菌就已经开始“入驻”了。研究发现,当食物的温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;温度降到 40~30 ℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;而降到 7 ℃,大多数细菌消停下来,进入休眠状态。只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下,才有利于抑制细菌的繁殖,让食物更安全,
这就要求我们尽快把食物放冰箱里面
。世界卫生组织WHO 也建议,
食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时
。
至于很多人担心冰箱会坏,其实并不用担心。现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点点电,
但都在冰箱的正常运行范围内
。与其细菌滋生导致食物坏掉,多花这点电费并不可惜,毕竟安全才是最重要的。
因此,
为了防止细菌滋生,
最好的办法是尽快放冰箱冷藏保存
。如果你实在实在是想放凉一会,当饭菜温度降到不烫手的程度,就赶紧放冰箱吧。
食物要尽快放进冰箱丨图虫创意
04
筷子头朝上还是头朝下放?
/
关键看存放条件
/
有说法称,家里的筷子洗完后应该头朝上比较好,这样可以减少细菌,如果头朝下,筷篓底部由于剩水残留,潮湿的环境更容易使筷子滋生细菌。
的确,如果你用的筷筒底部无法漏水,把筷子头朝下放就更容易残留细菌。但是,实际上,我们现在家里用的
筷筒
几乎都是底部中空
,水分是可以漏出的,也就根本
不存在水分残留导致细菌滋生的问题了
。
不过,
把筷子头朝上放同样可能存在风险
。扫描显示,厨房操作会导致细菌飞溅到四周。如果你把筷筒放在水池旁边,经常在水池旁边洗菜、切肉洗肉,就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面。
所以,筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键,关键还是在于卫生。
只要注意卫生,朝上或者朝下,甚至躺着放,都是没有问题的
。
对于日常家庭使用来说,
不用的筷子我们要储存好,这时需要进行干燥处理
,干燥的环境不易滋生细菌。平时还是对筷子消消毒比较好,以免顽固细菌过多影响健康。
最好选择底部中空的筷子筒,放置时选择周围不容易被水溅到地方丨图虫创意
05
锅盖该敞开还是盖上?
/
不用太纠结
/
还有人说,洗完的锅,应该把锅盖盖上,千万不要敞开放,因为容易有细菌。其实这个问题不用太纠结,关键还是看环境条件是否卫生。
如果厨房很干净,敞开放也无妨。况且,大家下次用之前,用水简单冲洗一下,
关键是炒菜的时候锅都要加热,就算有什么细菌,也都烧死了
。毕竟锅不像筷子和餐具一样直接接触使用。
如果放的地方环境不是很好,而且很长时间也不会用,那盖上盖子放就更有利于保存
。
厨房干净,盖不盖锅盖都可以丨图虫创意
06
怎样洗菜洗肉洗水果
?
/
要避免交叉污染
/
洗生肉
洗生肉的时候,
最好把肉放在固定的容器里面
,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗,这样也能够有效阻止细菌的交叉污染。
如果实在要用水龙头的水冲洗,
尽量将水调小一些
,然后把肉尽量放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面,造成交叉污染。
浸泡清洗丨图虫创意
而冷冻海鲜、冷冻肉,尽量不要用水冲洗,因为冲洗很容易导致水花四溅,增加交叉污染的风险。
需要提醒的是,如果你洗完肉还要接触其他的食品,
一定要先用肥皂洗手
。想要安全饮食,可不光是小心清洗就完事了。
清洗水果、蔬菜
水果、蔬菜吃之前用流水清洗干净即可,
不过清洗时要注意水流不要过大,避免喷溅。有些水果也可以清洗后削皮食用。
流水清洗丨图虫创意
生熟分开,避免交叉污染
买回家的肉类、鱼类和海鲜等冷冻冷藏食物,要与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存,避免交叉污染。
家里最好准备2-3个菜板
,一个专门用来切生食的,一个专门切直接生吃食物的,不要用混。切冷冻食品和熟食的刀,也要注意分开。
这些都是食品安全基本原则。
作者:阮光锋、钟大厨在江湖、双城
这次终于轮到你往家族群扔链接了!
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