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年轻人自己在家做香肠,能有多难?

李吃手 吃货研究所 2022-06-01
长的小厨房  第67期

最近香肠的热度特别高,好多小伙伴开始尝试自己在家做香肠。跟很多自制小吃比,香肠其实挺常见也挺简单的。但是为什么在印象中,做香肠特别麻烦?
 
小时候每到春节前,都能看见邻居街坊们排队去菜市场灌香肠,还经常看见有人拎着自己调好的肉馅儿去,师傅用专业的机器把肉馅儿灌到肠衣里,系得结也特别整齐。现在很多城市一到过节也能看见灌香肠的队伍,如果你看不见那也可能是香肠爱好者自己在家悄悄灌呢

自己在家灌的香肠丨图虫创意


在网上搜了一圈,发现动物肠衣一般都是10斤起卖,就是买一次够灌10斤肉量的肠衣。不太适合平时在家开火少的上班族,吃得频率低,一次做太多储存也是个问题。
 
好在我找到了更方便、对肉量没有限制且不需要肠衣的做法,今天就来安利这个涨姿势的小技巧,想做啥肠?咸的还是辣的?都能自己决定~



01
 黑椒鸡肉肠 

准备食材:
鸡胸肉250克,料酒10克(2小勺);蔬菜粒100克(玉米、豌豆、胡萝卜),鸡蛋1个,玉米淀粉45克;蚝油5克(1小勺),蜂蜜10克(2小勺),现磨黑胡椒粒10克(2小勺),海鲜酱油10克(2小勺),纯牛奶10克(2小勺),盐3克(半勺),柠檬3滴,白胡椒粉一点点。


辅助工具:
裱花袋,铝箔纸(如果你家里正好有肠衣,那就用肠衣好了)。
 
步骤:
① 鸡胸肉去筋后切成小块儿,倒上料酒放在冷水里泡20分钟,然后冲洗几遍。


② 洗干净的肉块把水挤出去,再和其他所有食材一起搅拌成肉泥状。全部搅拌完的状态会有点稀。


最后加入烫熟的蔬菜粒。


③ 拿一块铝箔纸,刷上一层油。把鸡肉泥挤到裱花袋里,再挤到铝箔纸上,肉泥可以宽一些,然后卷起来两头捏紧。


 烧一锅水,沸腾后转小火,鸡肉泥蒸15-20分钟。


⑤ 出锅后肉熟了就可以直接吃,用油煎一下味道更香!
 

蒸好的鸡肉肠口感很鲜嫩,掰开还能看到里面有汁水,一点都不柴,还有点弹。秘诀就是肉泥的质感,不能像包饺子的肉馅一样,如果肉泥太干了口感就会紧。


鸡胸肉和淀粉的比例可以稍微调节,但是不建议做无淀粉的,因为淀粉能让鸡肉更嫩滑。肉的选择也可以换成猪肉或者虾肉。
 
如果做多了,可以蒸熟之后再密封冷冻保存,吃的时候就像其他熟食一样加热就行。

 

02
 关于调料用量的小问题 

听说有的小伙伴对调料的克数没有概念,家里没有量勺,也不知道网上经常看到的1小勺是多少。其实就算是一模一样的勺子,盛不同状态的调料克数也会有差别。拿一个家里常见的吃饭用的小勺子,简单给大家对比一下,你可以根据自己家的勺子大概感受一下。

液体类(酱油、料酒)1小勺是3-5克,


粉状类(盐、胡椒粉)1小勺是5-7克,


膏状类(蚝油、番茄酱)1小勺是8-10克。


大家回家后也可以用勺子试一下,这样对调料的用量也能做到大致心中有数了。

(*文中未标明来源的照片均为作者拍摄) 


连香肠都能自己在家做了,还有什么不行!


 作 者 名 片 


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