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​在绿化带挖野菜?快住手,小心有毒!

媗媗 吃货研究所 2022-06-01

往年春天,我都会给亲友们推荐几样因时制宜、因地制宜的野菜,就为了吃上一点让人开心的季节限定食物,春天嘛,就是要吃“鲜”的。
 
不过前些日子的新闻,让我意识到了一些问题,绿化带没有逃过被挖野菜的命运。

图丨@杭州发布

“红伞伞,白杆杆”已经非常深入人心了,现在大部分人都知道不要乱采乱吃野蘑菇,然而对于同样危险的乱采野菜行为却还没有太强的风险意识,因此今年春天,很有必要给大家拔拔草了。


01
 你以为你挖的是美味 
/ 其实是毒草! /

首先放结论:科学家不是傻子,农林业科研也非常卷,超市里都不好买的野菜们,大多是驯化育种不到位的。
 
野菜如此受人青睐,其实算是个历史遗留问题。山野菜能够流行的相当一部分原因是,在现代农业没有发展起来之前,许多地区只能通过春季采摘无毒或低毒、且不会引起强烈不适的植物嫩芽,来保障食物供给。但是在今天,五谷不识的现代人缺乏一些认识植物的经验,挖到的野菜可能就不止是不常见和不好吃了。
 
比如说以下几种野菜,都是非常容易和有毒植物混淆的。

  • 黄花菜

我们常吃的黄花菜Hemerocallis  citrina),也叫金针花,然而它本身也是有风险的:未加工的鲜黄花是有毒的。鲜黄花含有大量秋水仙碱,在人体内会分解成二秋水仙碱,导致发热、呕吐、腹泻等症状,严重者甚至导致肾衰竭,威胁生命。

金针花丨wikimedia

黄花菜还有个近亲叫萱草H. fulva)。从古至今,萱草都是比较重要的庭院观赏植物,作为绿化带常客,它也是被错认为能吃的重灾区

所以,不要乱采绿化带的“黄花菜”,那是萱草,是妈妈的象征,是用来看的。

萱草丨wikimedia
 
  • 水芹

水芹(Oenanthe javanica)其实大家说得比较多了,与之相似的毒芹导致过许多起食物中毒事件。毒芹Cicuta virosa)属于毒芹属,主要分布在北方地区,其中含有毒芹素会导致食物中毒。二者的区别可以看下面,告诉大家这些区别不是为了提高你们的分类学知识水平,而是让大家认清自己:你分不清,别乱采了!

 水芹(上)和毒芹(下)丨kew & wikimedia commons
 
由于水芹叶是羽状裂的,除了毒芹之外,还会有人把毛茛科的一些物种误认成水芹,比如石龙芮Ranunculus sceleratus)。石龙芮全国广布,长得也很普通,但是含有剧毒白头翁素,也是会要命的。另外还有一些关于野芹菜中毒的报道中,最后认为患者是乌头碱中毒,基本就是因为被毛茛科的植物迷惑了。

石龙芮丨wikimedia commons

  • 蕨菜

蕨菜指的是蕨(Pteridium aquilinum)的拳状幼茎,不过蕨菜的问题在于它含有一级致癌物原蕨苷。原蕨苷易溶于水,所以吃蕨菜,其实是出蕨不意攻蕨不备,趁它的原蕨苷积累得还不多,趁原蕨苷快乐水中游,焯水之后迅速吃两口。这个风险,连栽培蕨都无法避免,何必去冒险采野生的呢?
 
分别是蕨、食用双盖蕨,是为数不多可以吃的蕨类植物之二丨wikimedia
 
  • 蒜薹

阻止留学生们把超市里的黄水仙(Narcissus pseudonarcissus)当成蒜薹包饺子这事儿,也是宣传了很多年了。英国的一些超市,甚至给黄水仙专门标注了不可食用。

图丨James Wong / Twitter
 
顺便一提,昆明植物园有个葱园,春季开花的时候十分好看,我真诚地建议大家如果有机会,可以去看看葱(但不要试图吃)。
 
  • 一些水果蔬菜

我希望天下的乳茄(Solanum mammosum)、海芋和曼陀罗,都能逃过被当成蔬菜水果的命运

乳茄看着像柠檬,海芋看着像芋头,曼陀罗看着像秋葵,区别在下面。

柠檬和乳茄丨wikipedia & youtube
 
芋头和海芋丨wikipedia

秋葵和曼陀罗丨wikipedia

我有一个懒人必备诀窍:如果一个东西是以“花瓶”的身份出现在你的生活里,就不要太奢求它很有用。它要是好吃的话,就不会出现在花市跟染色月季摆在一块儿。

花市里的乳茄,就让它安安静静地做个“花瓶”吧!丨wikipedia
 
  • 其他不常见的野菜

除此之外,我曾经在河北吃过当地的一种凉拌野菜,口感很奇特,不是常见的任何一种蔬菜,仔细一看发现它果然不常见,是某种铁线莲的茎尖……前面也说过了,毛茛科物种大多都有毒,比如乌头属就是其中的翘楚,大长今的亲妈就是被乌头根制成的附子给毒死的,以及西南有些地区是会把附子当做佐料的,我的建议还是,别了吧……

吃的大概是这个位置(但不是这个物种!)丨nativeplanttrust


02
 你挖到的野菜也许没毒 
/ 但可能有其他问题 /

荠菜(Capsella bursa-pastoris)其实也是一种容易挖错的野菜,与它长得像的物种其实并不少,包括不限于泥胡菜、独行菜等等。

一片草地,你看到荠菜在哪儿了吗?丨拍摄  媗媗
 
野荠菜的问题并不在于荠菜本身,而在于污染。随着现代社会的发展,工业废水、汽车尾气、农药化肥等多种污染源,导致野菜们的生存环境并不如我们想象得那么健康自然,重金属含量超标是常事,且在不做实验分析的前提下,我们很难判断现在采的野菜,它到底喜欢富集哪种重金属呢?根据一篇2016年的论文,以南京为例,采自主干道旁的天然野菜,其重金属含量远高于人工大棚栽培的野菜,铅含量更是远超过食用标准。

图丨《南京郊区四种野菜的营养成分及重金属分析》
 
回到开头的新闻,各种野菜普通人难以从外观上分辨也就算了,在城市里挖绿化带的行为是真的不可取。绿化带除了美观和当路障之外,有相当一部分作用是滞尘,而公园、郊野、绿地、荒地中的野菜,大多是中水灌溉,再加上重金属超标的困扰,我倒不觉得图这一口新鲜有多么值得。
 
何况野菜中毒,危险程度也不低。据报道,2002~2004年间,北京市总计发生动植物性食物中毒总计58起,中毒人数1423人,其中死亡1人。这唯一一例死亡病例便是因为食用了不常见的山野菜。
 
往近了说,仅2020年正月期间,湖南省发生5起食用有毒植物中毒事件,为此,湖南省疾控中心还专门提醒大家:防控疫情的同时,也请警惕野菜中毒
 
这句话,我就送给这个春天了。


好吃很重要,但吃得安全更重要!我看那些人工培育的时令菜就挺好。


 作 者 名 片 


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