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炸厨房型选手,学做菜不如从它开始

李吃手 吃货研究所 2022-06-01
所长的小厨房  第71期

土豆是世界四大农作物之一,也是战备物资里的大头。最近,全国各地的囤货蔬菜包里就频繁看见土豆的影子。拿到土豆的年轻人,第一时间上网查了一下土豆的N种吃法……
 
其实,拿捏土豆是分分钟的事情。土豆自带的味道不明显,基本上加什么就是什么味。炒糊了就当烤土豆吃(除非火特别大,不然很难炒糊),跟茄子、大白菜一起加点水就是乱炖,再不行直接蒸熟了拿点调料拌一拌就是土豆泥……可能真的没有比土豆更简单的食材了。


今天分享几个超简单的土豆菜,就算你家里只有土豆,也能吃得香到拍爪!


01
 烤薯角/薯条 

准备食材:
土豆适量,调料随意(烧烤料、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐)。


步骤:
① 土豆块尽量切均匀,去不去皮都行。


② 放在沸水里煮1-2分钟,捞出擦干表面水分。刚煮过的土豆自带热气,放在通风处很快表面就干了,不要用凉水冲!

③ 土豆表面干了以后,拌上油和适量的调料。铺在烤架上,放进烤箱或者空气炸锅,200℃烤40分钟,中间看情况翻面。


如果家里土豆太多,可以一次多煮点土豆块,煮完晾干了冷冻保存,吃的时候拿出来直接烤。具体烤多长时间也得看土豆块大小,调料有啥放啥,只放盐也可以。新鲜出炉的烤薯角,沾上番茄酱YYDS!



02
 凉拌土豆片 

准备食材:
土豆1个,生抽5克(1小勺),蚝油10克(1小勺),醋15克(3小勺),辣椒粉、花椒粉和白糖各小半勺、盐和蒜末少许。



步骤:
① 土豆去皮后,削成薄片儿。

② 沸水中煮1分钟,再捞出冲凉水。


③ 烧一点热油,泼在大蒜和干料上面,或者把干料倒进锅里用热油炒一下。

④ 所有调料和土豆片拌一拌,腌一会儿更好吃。


几乎没什么技术含量,夏天的下酒小菜。想吃清爽版可以不放油。


03
 酸辣土豆丝 

准备食材:
土豆2个,陈醋20克(4小勺),盐5克(1小勺),老抽小半勺,干辣椒、花椒和大蒜末适量。


步骤:
① 土豆去皮后切丝泡凉水,泡出淀粉后多冲洗几遍。

② 锅里多倒一点油,先把干辣椒、花椒和大蒜末炒出香味。


③ 土豆丝倒锅里大火翻炒1、2分钟,再把其他调料倒进去炒匀,出锅。


没人能拒绝一盘摆在面前的酸辣土豆丝,搭配面食也很可,卷张饼就有路边摊那味儿了!



04
 椒盐小土豆 

准备食材:
小土豆、黑胡椒和盐适量。


步骤:
① 土豆放水里泡一会儿,再用小刷子把外皮刷洗干净。

② 土豆带皮蒸熟,蒸到筷子能轻松穿透,然后拿出来晾凉,可以放冰箱里冷藏降温。


③ 等土豆摸着不烫手了,找个杯子给它压扁。


锅里倒入适量的油,撒上调料,中火把土豆煎到两面焦黄。


土豆皮煎焦了特别香,空口就能开炫。我买的这个叫小土豆,虽然它看起来不小~如果你家的土豆特别大可以切小一点再煎。
 

05
 土豆咖喱饭 

准备食材:
土豆2、3个,胡萝卜2根,鸡肉/猪肉250克,咖喱块/咖喱粉100克。(3-4人量)

步骤:
① 鸡大腿切成小块,加一点料酒,放冷水盆里泡1个小时,多冲洗几遍再把表面擦干。


② 热锅冷油,鸡肉下锅后,中大火煎熟,煎好的鸡肉盛出。


③ 土豆和胡萝卜去皮切小块儿,用锅里剩下的油炒至变色。


④ 加入和土豆平齐的水,大火煮沸后把鸡肉也倒进去,转中火煮15分钟。


⑤ 关火,倒入提前切成小块的咖喱搅拌均匀,再开小火一边搅拌一边加热几分钟,就可以出锅了。(注意:咖喱下锅后非常容易糊,要最后放。)


如果家里没有咖喱,可以将煮土豆的时间延长,小火搅拌熬成土豆泥的样子,然后加一些黑胡椒粉、辣椒粉和盐,也非常好吃!味道类似快餐店的土豆泥。


(也可以参考,之前发过的kfc同款土豆泥风琴土豆,想复习的朋友们可以直接戳菜名。)

(*本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


土豆真是宝,又耐存又经得住变着花样吃

 作 者 名 片 


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