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淄博的烧烤师傅:烤不完,根本烤不完

樊北溟 吃货研究所 2023-08-21


淄博烧烤彻底火了,火的速度不说是烈火烹油,也多少有点像顺着风引着的烧烤炉子,遇风愈劲,愈吹愈猛,势头正旺。


食客们坐在烤炉前不疾不徐地卷着小饼,其动作之娴熟,节奏之流畅,用料之扎实,不说是一气呵成、行云流水、让人大快朵颐吧,也多少让见多了串串儿烤肉,撒足了孜然辣椒面,吃惯了地摊烧烤的人们,有些惊异和瞠目。


淄博烧烤 | 截自《人生一串3》
没想到,在让人们足足流了整整三季口水的纪录片《人生一串》之后,#烧烤#这个经久不衰的深夜美食话题,还能在翻滚奔涌的流量热搜榜上再下一座“城池”,这样的影响力,还真的让人很难不对淄博烧烤心生好奇了呢。

于是,烧烤专列有了,文旅宣传足了,代排队、代购美滋滋了,就连云吃播、云旅游,也都开始纷纷出现,帮人们远程过一个纯字面意思上的“耳濡目染”的瘾了。


淄博甚至推出了烧烤专列   | 微博@央视新闻

所以这火爆全网的淄博烧烤,究竟有啥吃头?


01
 淄博烧烤的特点 
/ 主打一个小饼卷肉 /

众所周知,山东是考公碳水大省,并且特产体制内大葱,这两种家常的饮食品类,怎么可能在烧烤的菜单里缺席呢?

所以,小葱蘸酱和小饼,无疑是淄博烧烤的菜单上,最具地理标记的类别。

有道是“烧烤配饼,少吃不行。烤肉加葱,生意兴隆。”前面这个顺口溜虽然是我信口胡诌的,但肉眼可见的,淄博烧烤摊前也的的确确是食客如云,想要早点打烊休息都不能啊。

淄博烧烤的特点 | 截自《人生一串3》
十分注重“参与感”和“体验感”的淄博烧烤,通常来说都是先将肉烤至五分熟,然后再转战到每张桌面的烤炉上,由食客自己烤至完全熟。


吃法方面呢,讲究一个“一线天蘸酱“,这个方式,从名称到“动作分解“,都挺新奇好玩的。

首先要把圆圆的、暄腾腾的、溢满了麦香的未经发面的小饼儿叠两次,然后用折叠后有两条边的那一边去蘸一点辣酱。如此这般,当你再把饼展开时,这个辣酱就在饼的正中间了。

“一线天蘸酱法” | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄
好家伙,一顿无烟围炉小烧烤,竟然吃出了几分解答初中数学几何题的浪漫!

等会儿,这还没算完呢,顺着那道辣酱印儿在饼的正中夹上两根烤串儿,再随机搭配一根纤长水灵,长相极其标致的骄傲大葱,那滋味,嚯……嘶……简直了。


就是这样,在美食面前,我们常常忘记了语言。还上哪寻章摘句呢?赶紧叫来菜单,加饼、加饼,加串儿、加串儿!


预先烤过的串,再拿到炉子上继续烤  | 图虫创意
如果你以为“一线天蘸酱“就是淄博烧烤的全部特色,那可还真是小瞧好客山东了。

还有一种吃法是把饼蘸好酱、裹好肉,然后再拿铁签儿把饼给串起来,直接连饼、带肉、带葱一起放在火上烤。经过了火的持续加持,原本暄腾腾的饼开始变得酥脆酥脆的,一口下去,嘎吱嘎吱地响,可谓是自带音效。

把卷好的饼再烤一会 | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄
而且烤过的饼呢,又多了一重谷物的焦香,再加上肉汁滋滋冒油的喷香浸润,吃在嘴里有一种很复杂的口感。那滋味,嚯……嘶……简直了。


在美食面前,我再次词穷了。


说起饼加烤肉的搭配,徐州和肇东同样可以拥有姓名。毕竟谁又能拒绝肉汁丰沛搭配喷香劲道的面饼呢?什么热量不热量的,我和美味只隔一个垂涎的距离,这才是纯字面意义上的“唾手可得”呢。

徐州烧烤,肉+烙馍 | 作者 拍摄

体会完淄博烤肉的吃法,我作为一个被齐齐哈尔家庭烤肉、延吉朝鲜族烤肉、云南火盆烤肉、俄罗斯大串、土耳其卡巴、日式烧鸟、东南亚沙嗲烤串调教过的小吃货……都仍然觉得过瘾。


延吉烧烤  | 图虫创意

02
 淄博烧烤烤什么? 
/ 没什么特别,但好吃 /

花蛤、马步鱼是海里翻滚雀跃的“鲜”,骨髓、肥牛是陆上的朴素丰厚的“珍”,腰子、脆骨是小范围的风骚,蒜瓣肉、心管、板筋是围炉夜话时惬意舒适的厚味……

淄博烧烤 | 图虫创意

寻常人家的日子不求有多浓烈,然而熟悉又丰盛的菜单天然地就能给人提供体面和妥帖的安全感。不特意猎奇,不刻意寻鲜,淄博烧烤火的是仪式感拉满的形式,更是让人怀念的惬意舒适的生活圈。

淄博的烧烤 | 图虫创意
小时候吃烤肉,家人总会扔过来几瓣生蒜,东北街巷,也一直有扒蒜老妹儿的江湖传说。

而淄博烤肉里的蒜瓣肉的的确确是一对妙人儿,蒜的辛香,一经炉火的点化,刚柔并济之中掺着些微甜;大块肉的韧劲,因为蒜的加入,多了些微脆爽,总之就是好吃,较之于单独烤蒜瓣或是烤纯肉串,在味道方面,多了一份小型可控的惊喜。


左边小饼下面的就是蒜瓣肉 | 图虫创意


03
 价格实惠 
/ 尽管敞开放量 /

仔细推究淄博烧烤另一个火爆的要点,恐怕便是价格了。

不知道从哪一天起,身边的烧烤店就把自己开成了人均七八十到一百多元不等的“轻奢“选项了。仿佛烧烤摊也经过各种花样的翻新,顺利地完成了等级的跃升,吃一顿烧烤从“不假思索”变成了“思虑再三”,否则随随便便的一顿,也能吃得钱包“急赤白脸”。


然而淄博烧烤向来是量大管饱的。


一家淄博烧烤店的价目表  | 大樊超爱的学生苏木只 拍摄
当然了,驱车百里乃至上百里,来一趟鲁菜的故里淄博,解锁的选项也可以不只是烧烤。

隶属于淄博的博山区,博山四四席,是远早于博山烧烤的,更为闻名的存在。


酥锅、豆腐箱、八宝饭、炸春卷、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、博山香肠、博山烩菜、博山丸子……博山菜从菜品的内容到上菜的程序都有额外的讲究。四平盘、四大件、四行件、四饭菜,四四一十六品,传递的不仅有丰盛,更有内在的富足和庄重。


博山酥锅丨图虫创意

豆腐箱丨拍摄  樊北溟

博山炸肉也很值得一提,尽管它并不是淄博烤肉摊前的专利。炸肉有点像东北的软炸里脊,主打一个咸香,成品外酥里嫩,是下酒的硬菜。

一句话,来淄博,此行不虚!




烧烤作为一种国民美食,除了淄博,这些地方的也很诱人噢:
☛ 徐州烧烤有多野,吃一次就知道了!
怎么让3个东北人以最快速度打起来?问他们哪的烧烤最好吃!
怎么假装在新疆很会吃?首先不要说“烤羊肉串”


你喜欢吃哪里的烧烤?欢迎提名!

最近淄博涌入的人太多了,感觉最近跟风专门去吃烧烤不是很值……



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