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你爱吃的湿粉中,或暗藏这个致命毒素!选购要留心

广东疾控 广东疾控
2024-09-01


有一类食物

人见人爱,老少咸宜

可做主食、可做宵夜

从早餐到夜市,老广们都能见到它

那就是各种湿粉~



但湿粉的制作流程复杂

它的生产原料

(大米、淀粉及其混合粉浆等)

如未规范储存或加工

易污染唐菖蒲伯克霍尔德氏菌

(椰毒假单胞菌酵米面亚种)


在温湿度适宜的环境中

易产生致命毒素——

米 酵 菌 酸

(Bongkrekic Acid,简称BA)

可能引发BA中毒甚至死亡




省内外已发生多起由湿粉类食品

引发的米酵菌酸中毒!



2018年以来,通过国家食源性疾病病例监测系统,广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件,病死率超过40%。


2023年7月,河南永城两人疑似吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。医生向家属称,两人是米酵菌酸中毒。




所以——


2019年和2021年广东省卫生健康委先后发布《湿米粉》(DBS 44/012—2019)《湿米粉生产和经营卫生规范》(DBS 44/017—2021)两项食品安全地方标准,对我省生产经营的湿粉类食品做了明确要求,特别是对湿粉的包装和标签做了规定。


《湿米粉》(DBS 44/012—2019)


《湿米粉生产和经营卫生规范》(DBS 44/017—2021)

▲本标准适用于广东省内湿米粉的生产和经营活动。湿大米制品及湿粉条类淀粉制品的生产和经营参照本标准执行。


看到标准里提到的关键要素是产品包装、生产日期及保质期、储存及销售温度、大米的添加比例(仅针对执行《湿米粉》(DBS 44/012—2019)的商品)。所以老广们,看懂产品标签就掌握了选粉秘笈~



选购湿粉很简单

做对这4步就OK




第一步:选择正规购买渠道


1、线上线下购买时,老广们在超市、生鲜食品店、农贸市场和网络生鲜平台购买湿粉时,建议优先选择:


① 卫生条件佳、口碑良好且食品经营证件齐全的商家。


② 特别在网购时,要选择冷藏运输且配送时间尽可能短(如30分钟以内)的商家。


2、在餐饮店或大排档就餐,大家同样要选择卫生条件佳、口碑良好、食品生产和经营证件齐全的餐厅,尽可能减少去流动摊档就餐。





第二步:看产品包装


1、线上线下购买时,推荐选购信息完整的预包装产品,关注生产日期、保质期、保存条件和生产原料等关键信息。


《湿米粉生产和经营卫生规范》(DBS 44/017—2021)出台后,市面上已出现包装严实、信息齐全的预包装湿粉产品,且产品一般规格较小(400g左右)、售卖时冷藏保存。


不过老广们遇到更多的

可能是大包装(一般为5kg)拆开卖

简易包装商品


图源:流行东莞


这时大家可能难以查验

标签生产日期、保质期等关键信息

建议可以向商家咨询


《湿米粉》(DBS 44/012—2019) 和《湿米粉生产和经营卫生规范》(DBS 44/017—2021)规定:销售散装产品的标签应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。


2、在餐饮店或大排档就餐,熟制汤粉、炒粉一般是对原料粉再加工制作而成,若大家发现原料粉未浸泡在水里,则原料粉一般为湿粉,要重点观察原料湿粉有无冷藏保存,有条件可咨询商家查看原料粉大包装,明确生产日期、保质期等信息。




第三步:注意保存条件


推荐选购冷藏保存的、在保质期内的湿粉。按需购买,买一次吃的量,吃多少买多少。




最后一步:买回家后立即冷藏


购买后回家立即冷藏;拆开包装后,保质期内尽早煮熟食用;过期湿粉要坚决倒进餐余垃圾桶!





老广们可能会问:


害怕在外买到或吃到污染的米粉,自己在家里现做,这样做安全吗?

分情况。


肠粉一般现制且制作工艺相对简单,市面上也有家用肠粉机售卖,在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉,每次蒸制一餐食用的量并及时食用,做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。


其他类型的湿粉,我们还是交给专业的人来制作吧~😉


本期封面:

撰文:黄盼盼制作:范颖

专业审核:黄琼、闻剑、黄芮

初审:罗海铭、龙遗芳

审核:邱泉




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米酵菌酸中毒病死率较高!爱“嗦粉”的注意了→


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