甜粽子or咸粽子？吃对了都是好粽子！
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端午正逢仲夏，格外多姿多彩，它有“五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重”的明艳，也有“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟”的娇俏。艾叶幽香、粽子清香、米酒醇香、香囊馥郁，再加上沐兰汤、制凉茶。端午日，总有缕缕芬芳，沁人心脾。
对“吃货”来说，吃粽子是这天的头等事，粽叶飘香，糯米软滑，或咸或甜都要品尝，世间百味都是好味。
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甜粽子or咸粽子？
粽子的甜咸口味，一直是南北方人必争的话题。豆沙、蜜枣、蛋黄、鲜肉……甜咸两党为了自己最爱的粽子能勇夺C位，每年都要大战三百回合。甜党们认为清香的糯米和清甜的豆沙最相配，咸党们却觉得咸肉的油脂沁入糯米才能成就一颗好粽。当然，也有人别具一格，独爱那颗清纯不做作的白粽。
粽子的甜咸之争其实由来已久，追溯历史，寻其因由，不外乎这些：
一是我们主食为咸、辅食为甜的饮食习惯。南方产稻米，米饭是日常主食，米粽自然也被视作主食，因而多为咸口。北方以面食为主，稻米做成的食物通常作为点心，自然是甜口的。
二是粽子作为一种具有仪式感的节庆食物，需要配一些贵重难得的食材。古时北方甜味难得，因此节庆食物多为甜口，而南方吃甜则比较日常，节庆食物多配上比糖更“奢侈”的肉。
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端午食粽的历史
关于粽子，不仅现代人有甜咸口味之争，古代人也有同样的选择困难。
在晋代，端午食粽就成为了全国性的风俗。到了南北朝时期，有了兽肉、板栗、红枣、赤豆等不同品种的粽子。宋代《岁时广记》记载：“端五粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”
所以甜咸之争结束后，南北吃货们可能还得为粽子形状哪种更正宗一决高下。
其实，不管你是喜欢包长条形的枕头粽，还是愿意包三角形的角粽，也不论你在里面放上或甜或咸的哪一种馅料，归根结底，一颗粽子之所以能被称为“粽子”，那一勺白玉般晶莹饱满的糯米才是其精髓所在。
莹白的糯米在清水中浸泡，包裹进深绿的粽叶，经过高温蒸制，变得晶莹剔透，绵软润滑，粽叶的清香沁入粒粒糯米，萦绕于唇齿之间，端午留给现代人的念想才最终得以满足。
然而粽子虽美味，但属于高碳水化合物（糖、淀粉等）、高能量的食物，因此不易消化，不宜多吃。
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健康吃粽子，牢记4点
替换主食，控好热量
粽子的主要原料是糯米，热量相对较高。再加上鲜肉、蛋黄、蜜枣、豆沙等馅料，一个中等大小的粽子热量至少有300千卡，比一碗米饭还要多。大家吃粽子的时候一定要减少主食的摄入量，以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病。
吃热的易消化
粽子中的糯米放凉之后会增加消化难度，所以对肠胃虚弱、经常消化不良的人来说，最好吃新鲜制作的热粽子，避免吃冷粽子。老人、小孩等消化功能较弱的人，要少吃粽子。
小贴士：有人可能会问：“听说米饭放凉了后会产生抗性淀粉，有助于防慢病、控‘三高’，那粽子放凉后是不是也这样呢？”实际上，并不是所有的淀粉食物冷却后都会产生抗性淀粉。像短粒的糯米，它的淀粉结构就决定了它无法生成抗性淀粉，放凉了吃不仅更难消化，对血糖、血脂等也都没有益处。
午餐时间吃最合适
吃粽子的最佳时间是午餐，因为此时往往是胃肠道“战斗力”最强的时刻，有利于粽子的消化。
将粽子当早餐食用也是可以的，但不建议晚餐时吃粽子。因为晚上肠道的蠕动会开始减慢，消化液分泌也会随着减少，此时吃粽子更容易引起消化不良，导致腹胀、腹痛、便秘等问题。
吃粽子时“搭个伴”
糯米在胃中长时间停留，会一直刺激胃酸分泌，还可能导致慢性胃炎的发生。为促进消化，减轻肠胃负担，大家可以在吃粽子时搭配些别的食物。
● 粽子配蔬菜
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，加速消化。而且蔬菜中富含的各种维生素、矿物质正好能弥补粽子的营养不足，合理搭配能均衡膳食。另外，蔬菜的饱腹感较强，和粽子一起食用还有助于控制粽子的食用量，避免热量超标。
● 粽子配茶
茶叶中的儿茶素类和咖啡碱等物质可促进消化道松弛，吃粽子时配上一盏茶，既助消化，还解油腻。枣泥粽、豆沙粽等甜粽，适宜搭配清淡的绿茶、薄荷茶；以鲜肉粽为代表的咸粽，则适宜搭配性质温和的熟普洱茶。
小贴士：粽子要这么煮
煮粽子时，最忌水开再下锅。不少人煮粽子时习惯热水下锅，但是当粽子煮熟后却发现，粽子外层的糯米已经熟了，而靠近中间位置的糯米不是夹生就是有硬芯，很影响口感。
其实，正确煮粽子的方法是冷水下锅，并且要先煮后焖，一般一锅粽子要煮3个小时，再焖一个小时。这样做一是可以让粽子中间部位熟得更透一些，二是在煮焖的过程中能让粽叶的香味渗透到糯米中，这样粽子吃起来味道就更好了。
注意：煮粽子要先用大火，煮开锅后煮一个小时，再改为小火。水一定要开始就加足，这样煮出来的粽子才软糯香甜，清香味浓郁。
来源：人民日报微信、知识视界、科普中国、高质量生活家、上海疾控
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片来源：摄图网
审核：龙颖
终审：邹海华
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