渡十娘|客厅:后浪可畏!神州第一无敌菜系
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文字|吴捷
编辑|渡十娘
作者简介:吴捷,美国文科叫兽,豹隐于市。
某人从师,学书,不成,学剑,又不成。一日,面见师父:“吾欲学厨,有劳恩师举荐。”
师父:“送你去扬州,学淮扬菜,如何?淮左名都,竹西佳处,腰缠十万贯,骑鹤下扬州。淮扬菜刀工细、选料鲜。你可曾尝过叫花鸡、盐水鸭、红烧狮子头、水晶肴肉,可曾耳闻汪曾祺笔下的茶干和高邮咸鸭蛋?”
徒弟:“休夸此地分天下,只得徐妃半面妆。偏居东南,格局细弱,不学也罢!”
师父:“送你去济南,学‘北食代表’的鲁菜,如何?那大明湖畔,有夏雨荷故居,亦是黄河鲤鱼、糖醋里脊的诞生地。你可吃过葱香扑鼻而无葱的葱烧海参,听说过梁实秋最爱的四喜丸子、爆炒腰花?”
徒弟:“齐鲁之地,徒有鲂鲤之丰、易牙之调,却爱以葱蒜肠肚入菜,荤腥油腻,逼格不高,不学也罢!”
师父:“那送你去成都,学川菜,如何?剑阁之南,天府之国,文君当垆,东坡掣肘。你可见识过醇浓香辣的酸菜鱼、回锅肉,分辨得出酸辣麻辣糊辣鱼香椒盐陈皮等等二十四种复合味?”
徒弟:“近年之川菜,大胆有余,调和不足,一味死辣死辣的,迷失初心,不学也罢!”
师父:“那送你去泉州,学闽菜,如何?依山临海,有山珍海味;吞吐南洋,兼客家古风。你可吃过酸甜清鲜的荔枝肉、红糟鸡,柔润细腻的酿豆腐,读过林文月写的肉粽和佛跳墙的做法?”
徒弟:“闽越南蛮,不见经传,仿古守拙,不学也罢!”
师父勃然作色:“四大菜系,你都看不入眼,莫非想如项羽当年‘学万人敌’?”
徒弟:“徒儿正是想学一种格局大、逼格高、不断创新、既重调味又呈现本味、能压倒各大菜系、独成一家的技艺。”
师父沉吟半晌道:“倒是有这么一派,近二十年来,屡有创新,渐成体系,野火春风,蔚为大观。只是其意不在烹饪,而在钱眼之中……”
徒弟:“韩国愤青韩非曾说过,造棺材的匠人希望别人死掉,并非因为他是坏蛋,而是利之所在。孔孟耻于言利,满口仁义道德。时移世异,牟利有何不妥?敢问这一派大名?”
师父:“你听好。这一派,主要以打造食材为营生,无所不为。人若吃了他们做出来的东西,女不孕,男不育,青壮年肠腐胃烂、口舌生疮,幼儿结石大头,宠物倒地而毙。他们因此堕十八层阿修罗地狱,轮回转世为卵生之龟,故名‘王八蛋派’。你还要学吗?”
徒弟:“倒想领教一下它的厉害。”
师父遂修举荐状一封,徒弟携之,径去求学。越明年,期满学成,归来大摆筵席,延请师父及一众师弟。你道有哪些菜品?但见:
工业盐腌制、苏丹红染心的咸鸭蛋,工业柠檬酸处理过的菌菇火锅,素炒激素豆芽,加了瘦肉精、用“毛发酱油”炖的浓油赤酱的红烧肉,添加过工业染色剂的鸭血豆腐,加了滑石粉的面粉揉出来、再用硫磺熏蒸漂白过的大白馒头,地沟油炸出来的酥脆油条,工业甲醛兑出来的老白干,注过膨大剂的澡盆般大的西瓜,药袋苹果……
徒弟得意洋洋:“列位请看,这些食材,经过乾坤挪移、阴阳变化,由废物点心,变为玉筵象馔,纳太极万物五方四时于一鼎之内,容千奇百怪九毒八菌于混浊麻木之中。仰观宇宙之大,俯察品类之盛,造假而可以乱真者,无出其右。它们已渗入各大菜系、街头巷尾,深入男女老少的五脏六腑,无孔不入,无坚不摧,正可谓格局大、逼格高,最重视调味却又最能呈现本味,堪称神州第一无敌菜系。”
众人犹豫:“这些……能吃吗?”
徒弟:“那些口口声声‘神州饮食文化没落了’的人,应该看看这些食材。几千年的理论和实践,像是专门为它们准备的礼物。它们正在把垃圾变成美食,把山寨变成艺术,把黑心变为时尚,把民族的变成世界的。因为它们,四方的蛮夷戎狄会对神州更加另眼相看。因为,一个国家最好看的风景,就是这个国家升斗小民一日三餐的所饮所食。哦,对了,忘记介绍这道饭后消食的甜点……”
众人围观:原来是一盘糯米糍粑。
徒弟:“林语堂曾回忆,家乡闽南过年送灶君的习俗,是给灶君吃糍粑,将他口舌都糊住,上天后无法向玉皇大帝告状。林语堂说,‘若要人不知,除非封他嘴’是国人信奉的箴言。来来来,趁热吃,吃完这些菜,最后来一块糍粑,则牢骚积怨,如云散雪消,眼前只见春和景明,岁月静好。这种糍粑,因而得名‘和谐糕’。”
师父闻言,大为感心:“后浪可畏!你算是得了王八蛋派的真传了!”
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