75岁的孙老汉被确诊为胃癌，在武汉市一家医院做手术。医生发现，他一家特别爱吃泡菜，他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁，从四川老家带来的，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生马上要求他带老伴到医院检查， 又是一例胃癌。 由于处理及时， 老两口手术预后良好 。

但是小编

在查阅相关资料后

发现

必须客观看待这件事

真相是什么？

请不要把吃泡菜和得癌症画上等号！

脱离剂量谈毒性的都是在耍流氓。

腌制的鱼干和发酵的蔬菜（泡菜、腌菜、咸菜等等）一直是东亚地区的传统美食。 但是，癌症并不能与吃菜之间完全画上等号，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤（主要为食管癌、胃癌、肠癌）的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关 。

一般来说，腌菜在腌制几天到十几天之内时，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在 2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少，到了 20 天之后，就基本达到安全水平，可以放心食用了。

另有研究早就证实，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。

再来说说致癌的物质，我们所熟知的亚硝酸钠（亚硝酸盐）本身其实是不致癌的。只有反复摄入硝酸盐、亚硝酸盐， 体内和胺类物质与之结合生成亚硝胺，而亚硝胺才是致癌物。

所以我们在吃腌制类食品的时候，要尽量减少亚硝酸盐的生成。

办法就是要有合适的时间，或者在腌制泡菜过程中，添加维生素C来抑制亚硝酸盐的生成。

得癌症的原因非常复杂

并不能和吃某道菜画等号

不过这类腌制及其烧烤类食物

最好还是要少吃

觉得对的请点