猪肉价格明显回落，肉类粉面价格为何“只涨不跌”？
近日，有贵阳市民向天眼新闻“天眼问政”栏目反映，“几年前，猪肉价格涨到30多元一斤时，贵阳猪肉类粉面价格从9元左右/碗涨到了12元左右/碗。然而，随着猪肉价格持续回落，涉及猪肉类的粉面并没有降价，有的餐饮店甚至还涨了1元”，希望本栏目调查相关部门粉面价格如何定价、“只涨不降”的情况是否合理。
市场行情：猪肉价格有回落 粉面价格依旧坚挺
猪脚16元左右/斤、龙骨10元左右/斤、小排20元左右/斤、肥肠25元左右/斤……在对贵阳市各农贸市场走访期间，记者发现目前猪肉各部位价格基本都在30元以下。从价格对比上来说，确实较此前明显回落。而制作粉面的其他主要配料方面，肠旺面面条为5元左右/斤、豆花面面条为3元左右/斤、米粉5元左右/斤；辣椒基本在20元左右/斤。
同时，在对各连锁超市走访期间，记者发现除了个别标识有“土猪肉、黑毛猪、精品猪肉”等标签的摊位肉类价格较贵外，一般的猪肉价格普遍亲民。其中，部分价格回落到10元以下，如肥瘦肉馅7元左右/斤，精瘦肉馅12元左右/斤，五花肉8元左右/斤。
了解了粉面主要材料的基本价格情况后，记者对贵阳市多个区域的餐饮门店进行了实地走访。
记者发现，目前猪肉类粉面价格基本在10元/碗左右，有的甚至卖到了16元/碗。显然，虽然猪肉基本材料价格回落，但粉面的价格依旧坚挺。
“在售猪肉都是正规屠宰场出来的，现在进价便宜多了，我们的销售量也更好了。”在贵阳市一农贸市场经营猪肉生意10余年的摊贩朱女士告诉记者，她主要做餐饮供应，都是长期的老客户来拿货，如果进货量大，价格比市场零售价还要便宜一些。
与摊贩态度截然相反的是，经营猪肉类的餐饮业者却叫苦不迭，直呼生意不好做。“现在粉面生意真的不好做，虽然原材料价格确实回落了。但人工费越来越高、租金持续上涨等等，自家店能维持不涨价就不错了，更别提主动降价了。”一位经营豆花粉面的餐饮业者谈及此事时直言道。
业内人士：猪肉价格并非关键因素 人工费租金费占大头
对于经营业者来说，相关成本是怎么计算的？涨价原因到底是什么？猪肉价格回落是否会调整粉面价格？或者粉面分量上会否有所增加？对此，记者采访了曾经营粉面生意的原餐饮业者刘女士进行了解。
“就相关成本而言，当时我主要考虑的是人工费用、店面租金、原材料费用等，其中占大头的还是店面租金及人工费用。”
刘女士举例道，前三个月店里每月除固定费用开销外，利润能达到1.4至1.5万元左右。但是人工实则由刘女士及其丈夫承担，“我和老公一起看店经营，也就是说我们家庭的月收入加起来和普通上班族并没有什么差别。做早餐生意是非常辛苦的，总体来看，没有大家想象中那么赚钱。”
刘女士告诉记者，不管市场如何变化，经营粉面店那些年，自己是没有主动涨价的。粉面的定价不光是市场调研后的研判，也需结合自身实际。譬如，猪肉价格的回落对于经营者来说，其实并不是决定粉面价格走势的关键因素，更多还是要看人工费用、店面租金的情况而定。
至于当前市场上粉面价格“只涨不降”，刘女士认为，在猪肉价格明显回落的情况下，可能会根据收支平衡的情况主动调整粉面价格，“毕竟都是做社区熟客生意，能够回馈忠实顾客也挺好，但这并不代表其他经营者也有同样的想法，毕竟每家餐饮店的实际情况不一样。”
同时她提到，粉面价格是在明码标价基础上的合法市场行为，所以是否降价还是要看具体经营业者如何评判，不能以偏概全。
此外，粉面分量上是不会明显增加的，因为长期经营的效果就在那里，每个消费者的喜好评价各有不同，贸然增加分量可能会引起不必要的争议。
贵阳市民：早中餐价格偏高 希望科学调研借鉴经验
“目前贵阳的早中餐价格确实高，早上一碗猪肉类的粉面动辄10元以上。如果加点其他的食材，一碗下来基本都是20多元了，生活成本还是比较高。”贵阳市民毛先生接受记者采访时说。
对于毛先生的看法，另一旁的市民张女士也表示认同。她说，许久没吃大排粉，一看价格吓了一跳——单碗16元，且分量并不算足。早中餐仅仅吃粉面，一天下来也要花费30多元，开销确实有些多。“希望相关职能部门能够科学调研一下贵阳的餐饮市场，能不能学习借鉴北方量大又实惠的早中餐市场呢？”
针对猪肉价格持续回落，但贵阳市猪肉类粉面价格“只涨不降”的情况，记者也咨询了贵阳市发展和改革委员会并于日前收到回复。
根据《贵州省定价目录》的规定，粉、面不属于政府定价商品，实行市场调节价。该委根据工作职责，对贵阳市主要农贸市场和超市的粮、油、肉、蛋、禽、菜等重要民生商品零售价格进行监测和信息发布，可通过贵阳市人民政府门户网站和进行查询。
如市民朋友发现粉、面等商品出现未明码标价、哄抬价格等行为，可向贵阳市市场监管局进行反映。
撰文：贵州日报天眼新闻记者 陈龙 王颖
编辑：王帅
统筹：晏海艳 喻辉
编审：闵捷
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