外卖≠一次性 | Foodpanda 如何使外卖餐盒“转”起来？
近年来，可重用（Reuse）模式逐渐在全球各地餐饮外卖行业中涌现，多项研究显示，可重用包装作为源头减量的解决方案，具有缓解环境污染和温室气体排放的重要潜力。摆脱塑缚对全球十个不同的餐饮外卖可重用包装案例进行了分析，从中总结驱动因素、模式共性及不同主体的特点，成功要素等，以此研判全球外卖行业采用可重用包装方案的现状、机遇和挑战，为中国外卖行业推进可重用包装的路径提供借鉴。《餐饮外卖可重用包装案例研究报告》即将正式发布，我们精选了其中部分章节，请各位读者先睹为快。本文为“外卖≠一次性”系列第一篇。
01 项目背景
最近，摆脱塑缚发布了一篇对美团外卖进入香港市场后在减塑方面的行动的期待。在文中，我们介绍了香港即将逐步加强的对餐饮业使用一次性塑料餐具的管制政策，以及外卖平台Foodpanda Hong Kong采取的减塑措施。其中，“可重用餐盒计划”是一个亮点。截至2022年10月，Foodpanda共发放8000个餐盒，覆盖办公人士密集、外卖订单需求量大的铜锣湾及中环外卖区，近40家连锁（如大快活、一风堂等）及本地独立餐饮品牌参与计划，同时适用于外卖速递和到店自取[1]。
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02 驱动因素
塑料污染危机
香港的即弃塑料餐具弃置量已造成了严重的环境危机。根据环保署公布的《香港固体废物监察报告》，2019年塑胶平均每日弃置量约有2,320公吨，占香港堆填区都市固体废物弃置量约21%，当中以胶袋类最多，弃置塑胶餐具占第二位，每日约200公吨，全年弃置约146亿件胶刀叉，即人均每年弃置约1,940件[2,3]。为此，香港政府即将逐步加强的对餐饮业使用一次性塑料餐具的管制。根据 ADM Capital Foundation 的报告，如果每个人都使用可重用容器购买外卖，估计香港可以减少 28.9 亿件一次性塑料进入垃圾堆填区[4]。
企业可持续目标
Foodpanda占据香港外卖市场的主要份额，平台外卖包装带来的污染不容小觑。2020年3月，Foodpanda签署一项业界承诺，正式加入向世界自然基金会香港分会（World Wide Fund for Nature，简称WWF）的“绝胶行动”（Plastic ACTion），承诺为2030年前实现“净塑自然”（No Plastic in Nature）的共同愿景而努力。
03 项目运营模式
在项目运营中，Foodpanda作为“中心点”，协调各方合作机构分工及运作，包括寻找清洁及运输公司，与地产商讨论设置回收机的地方等项目合作模式等。主要包括：
来自香港政府的环境及自然保育基金——提供专项资金
世界自然基金会——提供技术支持
Gategroup Solutions（航空公司的餐饮服务商）——提供可重用餐盒的清洗服务
地产开发商为餐盒回收机提供场地支持
港铁、Carbon Wallet（港铁公司成立支持的社会初创企业）——为顾客归还餐盒提供一站式减碳奖赏
香港善导会、明朗服务有限公司（善导会社会企业）——提供物流服务
基石再生能源公司——提供智能餐盒回收机
首先由Foodpanda将干净的餐盒配送至合作餐厅，顾客点单选择可重用餐盒，由配送员送至消费者处，顾客在食用完毕后，可以选择自行归还至回收机或送餐员代还至回收机处，后由专门人员统一运送至Gategroup Solutions清洗处，在消毒完毕后，由Foodpanda人员以每周两次的频率，将干净的餐盒送回餐厅处，实现重复使用。
04 用户使用流程
顾客可从Foodpanda APP中选取参与计划的合作商户，在订餐时选用可重复餐盒并先缴付港币10元押金，在用餐完毕后清空所有剩余的食物、自行冲洗干净容器后，选择自行前往线下回收机归还或预约送餐员代还。线下归还时，押金退回到用户的八达通账户；而预约送餐员代还时，则默认押金和Foodpanda赠送的优惠券将送给送餐员[5]。
05 餐盒设计
Foodpanda设计餐盒时，基于对大小、重量、耐热程度、可否放进微波炉、盖子是否密实等考量因素，最终推出1,380毫升及650毫升容量的方形及圆形餐盒。盒身贴有二维码，便于平台追踪使用情况。
设计回收机时则加入了卫生及防伪的考量。顾客需要扫描餐盒上的二维码打开回收闸门，将餐盒放入传送带后，机器会自动判断餐盒是否适宜回收，如不符合要求会退还餐盒。机身内配有形状及重量感应器，能感应盒内是否有厨余和其他物件，并检查餐盒会否过重或过轻，防止顾客把盛载厨余的餐盒放入机内。
图 | ulifestyle.com.hk
图 | Reusable Packaging Pilot (foodpanda.hk)
06 用户奖励措施
顾客每归还一个餐盒将退还押金，并自动获发15元优惠券，用于Foodpanda平台订餐；亦可获取港铁公司成立支持的社会初创企业、一站式减碳奖赏平台Carbon Wallet的 “CW分”，在Carbon Wallet应用程序上换领免费港铁车程、环保产品、绿色美容及素食优惠券等，以此鼓励市民践行更可持续的生活方式[6]。
07 关键发现
根据目前的项目反馈，参与商户表示使用环保餐盒不会带来很大负担，操作流程和使用一次性餐具打包食物差别不大，但需要腾出店内位置摆放餐盒。与此同时，项目遇到的主要挑战有三：
亟需数据支持，合理分配餐盒数量
Foodpanda项目方表示，运营阶段最困难是如何分配环保餐盒。计划初步启动时，Foodpanda根据餐厅以往的订单数量来分配餐盒，每周两次将清洗干净的餐盒运送往餐厅，若有餐厅在派送日前已用光餐盒，可通过通讯软件或网上表格向Foodpanda要求补充，平台如有足够运力时会提前送递。项目方希望随着项目运行日趋完善，能够得到更多数据，日后便能更准确地分配餐盒。
餐盒归还依赖顾客自觉意识，需加强数字化追踪流程
Foodpanda已经设计了餐盒追踪二维码，并为顾客提供归还餐盒的激励，但仍不能确保餐盒去向。项目方表示，目前平台可追踪和记录餐厅送出餐盒的数量及送往目的地，但不能准确知道是哪一个餐盒被送出。如要追踪具体餐盒的去向，需要由餐厅在送出前扫描餐盒上的二维码，需要额外的时间成本，因而在追踪机制待完善的情况下，项目运营主要依靠顾客自律主动还盒。
平衡“环保”与“品质”
餐饮店普遍注重餐点卖相，有商户反映使用环保餐盒会限制食物摆盘方式和可送品种，难免会影响食物外观及口感。如参与商户TREEHOUSE负责人表示，虽然理解环保餐盒设计需符合所有餐厅的需要，但仍希望日后有更多餐盒款式，供注重食物卖相的餐厅选择，同时十分支持“可重用餐盒计划”，乐见餐饮企业愿意承担社会和环保责任，亦认为需要寻找方法改善塑胶餐具弃置过量的问题。
在《餐饮外卖可重用包装案例研究报告》中，Foodpanda Hong Kong的“可重用餐盒计划”是距离中国大陆最近的一个案例。通过这个案例，我们看到外卖平台企业在自身可持续发展目标与本地减塑政策的驱动下，与环保NGO合作，在政府资金的支持下设计了当地市场上的首个外卖可重用餐盒计划。该计划里涉及到了许多不同的相关方，在这个案例中是由Foodpanda作为中心来与各方进行合作，这种模式对项目方的资源链接能力有一定的要求，但同时也充满潜力。在后续的推送中，我们将介绍不同的运营模式，它们既有共性，又各有特色，呈现出餐饮外卖可重用包装的丰富生态，敬请期待！
参考资料
[1] Reporter, S. (2022) Foodpanda rolls out reusable packaging pilot programme , Hong Kong Business. Available at: https://hongkongbusiness.hk/news/foodpanda-rolls-out-reusable-packaging-pilot-programme (Accessed: 11 July 2023).
[2] Hong Kong Food Delivery Market Overview (2018 -2022) (2023) Data Insights - Measurable AI. Available at: https://blog.measurable.ai/2022/10/26/hong-kong-food-delivery-market-overview-2018-2022/ (Accessed: 11 July 2023).
[3] 廢物統計數字 (no date) 廢物統計數字 | Waste Reduction. Available at: https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/resources-centre/waste-statistics (Accessed: 11 July 2023).
[4] Vanthournout H & Bang AHY (2021) Eat Without Waste: Hong Kong's Takeout Packaging Challenge. ADM Capital Foundation, Hong Kong.
[5] 外賣走塑 環保餐具攻入市場 (2022) 《大學線》. Available at: https://ubeat.com.cuhk.edu.hk/162_cutlery/ (Accessed: 11 July 2023).
[6] Li, X. (2022) Foodpanda環保餐盒｜foodpanda推出借還可重用餐盒計劃 外賣指定40間餐廳菜式可選環保餐盒 - ufood - 最hit 食訊 - 飲食熱話: U Food 香港餐廳及飲食資訊優惠網站, U Food. Available at: https://food.ulifestyle.com.hk/restaurant/news/detail/3368542/foodpanda%E7%92%B0%E4%BF%9D%E9%A4%90%E7%9B%92-foodpanda%E6%8E%A8%E5%87%BA%E5%80%9F%E9%82%84%E5%8F%AF%E9%87%8D%E7%94%A8%E9%A4%90%E7%9B%92%E8%A8%88%E5%8A%83-%E5%A4%96%E8%B3%A3%E6%8C%87%E5%AE%9A40%E9%96%93%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E5%8F%AF%E9%81%B8%E7%92%B0%E4%BF%9D%E9%A4%90%E7%9B%92 (Accessed: 11 July 2023).
[7] Reusable Packaging Pilot. Available at: https://www.foodpanda.hk/zh/contents/sustainability-reusable-packaging (Accessed: 11 July 2023).
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编辑：摆脱塑缚
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