豆腐自古以来就深受人们喜爱，不仅营养丰富，而且口感滑嫩，能适应各种口味。

然而随着食品工业发展，市面上出现了许多打着豆腐名号的“假豆腐”，有些甚至不含1粒黄豆！

这些“假豆腐”到底是何方神圣，又和真豆腐有什么区别？

5种藏在身边的“假豆腐”

你是否也中过招？

日本豆腐也叫做玉子豆腐，口感十分爽滑鲜嫩，但本质上可以说是一种凝固较好的鸡蛋羹，主要原料为鸡蛋，后又加入磷酸盐等帮助凝固。

由于制作时加入了不少的水稀释，导致其营养密度不如鸡蛋，蛋白质含量可能只有3%-5%，而正常鸡蛋的蛋白质含量约在12%。

不过，虽然营养价值不算高，但玉子豆腐的脂肪碳水含量相对较低，热量不高，适合低脂健康饮食人群。

杏仁豆腐色泽白洁，口感细腻润滑，甘甜醇厚，极像豆腐，故命名为杏仁豆腐。

真正用杏仁制作的杏仁豆腐往往有着润肠、养肺、止咳的作用。

但如今市面上的杏仁豆腐多半使用杏仁粉，有的甚至只用杏仁香精，真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等等。

这样制作出来的杏仁豆腐营养价值较低，更多只能作为甜品，偶尔吃一次可以，但多吃可能不健康。

真正的杏仁豆腐，在家就能做

食材：牛奶200g、杏仁50g、琼脂5g、冰糖30g

做法：

①将杏仁浸泡4小时，加200ml水，打成杏仁浆；

②将琼脂与水一起倒入锅中搅拌，煮至完全融化；

③倒入杏仁浆、牛奶后搅拌，再加入冰糖，煮至融化；

④煮好的浓浆倒入容器晾凉，冷藏至凝固，取出切块即可；

千页豆腐是由大豆分离蛋白、大豆油和淀粉等配料和水混合而成，其制作过程包括搅拌、塑形、蒸煮等。

说起大豆分离蛋白，可能乍一听十分陌生，但其实可以简单理解为大豆蛋白粉。

经过多种处理方法，这种大豆分离蛋白剔除了大豆中原有的叶酸、纤维和碳水等非蛋白质成分，使得蛋白质含量能达到90%。

虽然钙含量比不上真正的豆腐，但用于补充蛋白质还是十分不错的。

血豆腐是动物血凝固成的，常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉，还能提供不少优质蛋白，且脂肪含量极低。

其中鸭血铁含量约为30-39mg/100g，蛋白质含量约13%，而猪血的铁含量约为8.7mg/100g，蛋白质含量约12%，因此想补铁的话更推荐鸭血。

对于吃肉较少、有缺铁性贫血风险的人群，可以多吃些血豆腐，有助于改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。

鱼豆腐鲜味浓郁，口感Q弹，但实际上和豆腐关系不大，更接近油炸的鱼丸子，只不过做成了方块的形状。

主要原料多为鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等。

市面上的鱼豆腐大多数有着较高的钠含量，每100g鱼豆腐能有到600毫克以上甚至1000多毫克的钠，吃5、6块就能占用了一天一半的钠限量。

此外，部分鱼豆腐脂肪含量也不低，有的能达到10%以上。因此，虽然鱼豆腐味道鲜美，却并不建议多吃。

同样是“伪装”成豆腐

这种“豆腐干”可能更健康

鸡蛋干是以全蛋液或蛋清液为主要原料，在适当温度、压力处理后，使其卵白蛋白和卵黄蛋白受热变性凝固的蛋制品。

从口感上而言，鸡蛋干更加Q弹鲜嫩，有鸡蛋风味；而豆腐干纤维素成分高，口感更为粗糙，有豆制品的清香。

从营养成分而言，鸡蛋干含有维生素A、B2、B6等，以及人体所需的多种微量元素，且鸡蛋蛋白为优质蛋白；

而豆腐干富含植物蛋白，在豆制品中钙含量突出，每100g豆腐干中含钙量可高达652mg，适合用于补钙。

二者虽然外观相似，但内在截然不同，可根据自身口味偏好和营养需求进行选择。

材料：鸡蛋干1包、韭菜花100g、适量豆芽、生抽、油。

做法：

①锅中烧水煮沸，淋入一汤匙油后放入切段的韭菜花；

②20-30秒后加入豆芽，再过20-30秒后起锅立刻冲冷水直至凉透，沥干；

③用生抽拌匀韭菜花和豆芽，而后加入切成丝的鸡蛋干，拌匀即可；

·蛋白过敏人群：鸡蛋干原料中含有大量蛋白，如食用可能导致蛋白过敏性荨麻疹，出现腹痛、腹泻、皮肤出疹等情况。

·肾功能不全人群：如出现肾功能下降或肾功能衰竭，要注意控制蛋白的摄入量，最好少吃。

此外，鸡蛋干中含有一定比例的食盐，可能加重肾脏负担，也不适合肾病患者大量食用。

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