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现在大火的植物奶到底“香”在哪?

银枪小白龙 吃货研究所 2021-02-17


燕麦拿铁大家喝过了嘛!本人想大呼三声我可以。比起常规的牛奶拿铁它虽然少了一些些脂肪香味,但是像咖啡里撒了一把坚果仁,有种烘烤过的麦子香,和咖啡真的是太搭了。

星巴克的燕麦拿铁 | Tanya Ghahremani/Bustle


燕麦奶怎么突然一下子火了呢?

其实单就配咖啡的牛奶来说,咖啡师们已经探索好久了。如果你去国外,可能就会发现很多星巴克的自助台上甚至能摆上超过4种奶:淡奶油、2%脂肪牛奶、脱脂牛奶、豆奶,就是不断为了满足消费者越来越挑(矫)剔(情)的口味。

但是我觉得豆奶和咖啡真的不太搭,有很强烈的豆子腥味。直到燕麦奶的出现,大家才发现它真的做到了不抢咖啡的风头,又能隐隐透出自己独特的谷物香

燕麦奶和牛奶挺搭的,燕麦拿铁备受好评 | vegnews.com


当然,它的人气如今这么高,离不开轰轰烈烈的品牌营销。源自瑞典的燕麦奶品牌Oatly靠打“环保”牌火起来,在国外有很多网红给燕麦奶做宣传。而在国内,因为星爸爸光环加持,如今一提到燕麦奶也基本都是和这个牌子挂钩。

一提到燕麦奶,很多人就会想到Oatly | news.cision.com


01
 植物奶“奶”在哪 
/ 坚果奶、谷物奶、豆奶等 /

除了燕麦奶,还有一系列别的植物奶(坚果奶、谷物奶、椰奶等等)也一并受到了关注不过我看到“植物奶”这三个字的时候就不可遏制地脑补了↓
                          


我们难道不是已经喝了好几百年“植物奶”了吗?!

植物奶指的是将谷物、坚果等加水搅碎、过滤后得到的,看起来喝起来都有点像奶但实际上与奶无瓜的液体。一些严格素食主义者会用植物奶来替代牛奶。

燕麦奶 | runningonrealfood.com /Deryn


因为质地和外形很像牛奶,所以大家也就习惯把这种液体叫做“植物奶”了。但其实严格来说,植物奶这个名字是不太严谨的,现在很火的燕麦奶,正规的商品名也只能是叫“燕麦饮”。

“燕麦奶”的正规商品名叫“燕麦饮” | 图片来自Oatly天猫店

主要的植物奶类型有以下这几种:
☞ 谷物奶:燕麦奶、大米奶(不就是米浆嘛)、藜麦奶、玉米汁也可以算是
☞ 豆奶:豆浆、豌豆奶、鹰嘴豆奶
☞ 坚果奶(我最喜欢的一种):腰果奶、开心果奶、杏仁奶、核桃奶
☞ 其他:亚麻籽奶、椰奶、各种瓜子儿奶

是的,米浆也算植物奶 | seriouseats.com/Molly Sheridan
       

02
 植物奶咋样? 
/ 有优点也有缺点 /

不管是看起来十分时髦的“植物奶“、“坚果奶”,还是接地气的豆浆、米浆,除了风味多样,相比动物奶有什么优点?
 
❶ 避免乳糖不耐

大约有超过80%的中国人都有乳糖不耐受的基因,只不过可能有人症状严重(窜稀、腹痛),有人症状较轻(腹胀、放屁)。


动物奶可能会造成乳糖不耐和奶蛋白过敏,而植物奶就不用担心乳糖不耐受了。不过需要注意的是,也有些人对大豆蛋白或者某些谷物、麸质过敏。如果你有丰富的对天地万物都过敏的历史,那尝试每一种谷物奶的时候也要留个神,避开你可能过敏的类型。

对大豆蛋白、谷物、麸质过敏的人要小心谷物奶

❷ 脂肪含量低

大部分植物奶都远远比动物奶脂肪量要低,除此之外还可能有额外的好处,比如高纤维、富含微量元素等。


❸ 不长痘

牛奶里的酪蛋白会促进皮脂分泌,如果是全脂牛奶,那里面的Ω-6脂肪酸也会给痘肌雪上加霜。如果确定了牛奶是你的致痘元凶,但你的嘴又很馋香浓醇厚的奶香,这时就可以靠植物奶解馋了。
 
大部分植物奶比起动物奶来说,蛋白质含量会低一些;燕麦奶、米浆等粮食做的奶,碳水化合物含量会比较高(嘛,毕竟可以理解为把粥换个做法)。

数据来自美国农业部食物营养信息数据库 | Meagan Bridges 制表


还有一些植物奶,为了口感会加入很多糖。再健康的食物,一旦糖加多了就弊大于利了,所以买前务必仔细看一下成分表。


03
 怎么挑植物奶? 
/ 按自己的需求来挑 /

如果你本身习惯喝牛奶,其实就没必要刻意换成植物奶。但是植物奶风味会更多样,不同的人有不同的需求,大家按自己情况来选就行。

■ 控制体重人士:选无糖+看热量
要减肥不一定需要避开牛奶,而且也不一定所有植物奶都低卡。还有像维维豆奶、维他奶、椰树牌椰汁、六个核桃啥的也是植物奶,但是它们的主要问题是加的糖不少,真喜欢可以当饮料喝,但要是冲着“有营养”、“更健康”,就没有必要了

■ 追求口感浓厚
那一定得试试腰果奶,缺点就是不太好找,可以试着自己自制。

自制腰果奶 | tworaspberries.com

■ 怕过敏
过敏可能性最低的植物奶就是米浆,但是不加糖的米浆一般人大概都喝不惯。

■ 配咖啡
燕麦的谷物香和咖啡更搭配,想自己整的话,咖啡液+燕麦奶,绝了(觉得豆奶拿铁贼难喝的我肯定不是唯一一个)。

相比豆奶,燕麦奶和咖啡更搭 | thechalkboardmag.com


04
 自制燕麦奶 
/ 较好操作,不太会踩雷 /


虽然罐装奶品质稳定,喝着方便,但如果你真的想要不含糖的“纯净版”,可以试试自制。

像核桃啥的坚果,油脂多,自制成植物奶很容易分层。而且自制植物奶品控容易不稳定,很可能翻车……而燕麦奶相对来说自制成功率高,而且原材料和工具也好找。所以如果要自己动手的话,除了豆浆,就是燕麦奶比较好上手了。

自制燕麦奶 | downshiftology.com/Lisa Bryan
 
▼ 步骤一:
燕麦片用温水泡20-30分钟,直到它变软。注意,不是用很碎很碎的加了糖的冲水可以直接喝的那种即食燕麦片,要选那种整颗燕麦压扁的样子、没味道的那种原味燕麦片

原味燕麦片 | runningonrealfood.com /Deryn


▼ 步骤二:
燕麦和水的体积比大概1:4,丢到榨汁机/搅拌机里,搅30秒左右停一下看看,不够再继续搅,一直到看起来有个奶样就可以了。

downshiftology.com/Lisa Bryan
 
▼ 步骤三:
如果你爱喝带渣的可以省略这一步,如果不喜欢谷物渣就拿滤网/筛子过滤掉。

过滤一下口感会更顺滑 | downshiftology.com/Lisa Bryan

▼ 步骤四:
完成!可以单独喝、加糖/盐喝、配咖啡喝、配巧克力喝(一般人我不告诉他巧克力和燕麦简直是绝配)。

燕麦奶配咖啡 | runningonrealfood.com/Deryn

喝不完记得放冰箱哦~保质期参考大米粥。
 

.



如果是追求营养,没必要死磕植物奶,但如果是追求风味,可以多探索探索~


本文来自吃货研究所

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