平衡膳食 涨“碘”知识
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碘是人体必需的一种微量元素，人体内所需的碘依赖自然环境供应，一旦缺乏就会造成身体甲状腺激素合成不足，导致甲状腺功能下降。如果人们停止摄入碘，体内储备的碘仅够维持2—3个月。
今年5月15日是全国第31个防治碘缺乏病日，今年的活动主题是“食盐加碘防疾病，平衡营养健康行”。中国疾病预防控制中心地方病控制中心碘缺乏病防治研究所所长刘鹏指出，由于我国外环境缺碘的状况无法改变，食盐加碘防治碘缺乏病的策略就必须“一直坚持在路上”。但仍有人对科学补碘知识存在认识误区，如果放松警惕，碘缺乏病极有可能卷土重来。
01
食盐加碘
仍是最佳补碘途径
碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组疾病的总称。其主要损伤婴幼儿的脑发育而影响人口素质，包括地方性甲状腺肿、克汀病（以痴呆、矮小、聋、哑、瘫痪为主要临床特征）和亚克汀病（以智力低下为主要临床特征）等。
一是通过正规渠道购买碘盐，购买时要辨认清楚包装必须有碘盐标识。
二是购买的碘盐要妥善保存，应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，离开灶台存放，避免高温高热，且存放时间不宜过长，可购买小包装碘盐，做到随用随买。
三是为防止碘的丢失，烹饪时不宜过早放入碘盐，宜在食物快熟时放入；避免用碘盐爆锅、长时间炖煮，以免碘受热失效，继而失去补碘的作用。
02
经常吃海产品
也不一定能补足碘
很多人认为自己平时爱吃海带、紫菜、虾米、赤贝等海产品，就用不着再吃碘盐了，其实不然。
刘鹏解释说，每100克干海带的含碘量是36240微克，每100克干紫菜的含碘量是4323微克，每100克鲜海带的含碘量是2950微克。由此来说，干海带和鲜海带的含碘量相差很大。此外，海带的不同部位碘的含量也有不同，叶部外缘含碘较多，是叶中部的2倍左右。有机碘的含量在海带靠近根部的位置较高，但总体而言，有机碘在海带中只占到11%左右，即海带里的碘绝大部分是无机碘，只有一小部分是有机碘。不同地区、不同海域、不同品种的海产品，含碘量也存在差异。
除了海带、紫菜等海藻类产品，鱼、禽、肉、蛋类制品，腌制类和动物性食品，以及本身就是富碘食品的海苔类食品等，含碘量都比较高。相关调查研究显示，预包装食品中总体碘盐的使用率约为81.70%。发酵类食品的碘盐使用率为87.50%，腌制类食品的碘盐使用率为88.89%，其他类为88.24%。
此外，调味品的含碘量也是有差异的，部分调味品的含碘量比较高，另一些则比较低，与其中是否含碘盐有关。因此，即便经常进食海产品，也不一定能保证碘的摄入量。
刘鹏指出，海带、紫菜等富碘食物在沿海地区居民中的食用频率和食用量都很低；沿海地区居民膳食中的碘84.2%来自碘盐，源于各类食物的碘仅占13.1%。如果食用未加碘食盐，居民碘缺乏的风险就会很大。这就提醒沿海地区同样需要根据实际情况补充碘盐，以保证碘的摄入。
03
补碘必须
适度和适量
《成人和儿童钠摄入量指南（2012）》和《中国居民膳食指南（2022版）》均建议成人每天盐摄入量不超过5克。《食品安全国家标准 食用盐碘含量》（GB26878—2011）中规定了加碘水平及允许碘含量的波动范围。刘鹏解释说，我国绝大部分地区为碘缺乏地区，每天从饮水中获得的碘量约为10微克，一般人群每天从食物中摄入的碘含量约为25—50微克。
即使在减盐的条件下，食用加碘食盐的儿童和成人每日碘摄入量仍能达到碘推荐摄入量，而妊娠妇女和哺乳妇女存在缺碘的可能。建议妊娠妇女和哺乳妇女减盐的同时，应选用碘含量较高的加碘食盐，并鼓励摄入含碘丰富的食物，如海产品、蛋制品、奶制品等。
刘鹏提醒，患有甲亢、甲状腺炎的人群，因治疗需要遵照医嘱，可不食用或少食用碘盐；生活在高水碘地区的居民，如果从饮水和食物中已经摄入足量碘，应食用未加碘食盐。各地应当按照规定，合理增设未加碘食盐专柜，方便甲状腺疾病患者购买未加碘食盐。
来源：中国食品报
作者：衣晓峰
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片来源：摄图网
审核：龙颖
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