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夜问丨螺蛳粉被曝使用增臭剂？如何鉴别？
螺蛳粉也要塌房吗？今天，话题#螺蛳粉 增臭剂##多家螺蛳粉品牌客服回应#登上社交平台热搜，引发网友热议。此前有报道，成都市市场监督管理局监管人员突击检查了一家螺蛳粉店，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。监管人员还在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的增臭剂、食品添加剂等。
有网友表示，自己在广西读大学，柳州螺蛳粉只香不臭；也有网友表示不解，酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。
问 题
螺蛳粉增臭剂与酸笋自然发酵的气味如何区分？
AI 答
螺蛳粉的臭味主要来源于其配料，特别是酸笋。在其发酵过程中，大量蛋白质分解成氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，最终构成了酸笋的特有“臭味”。这是一个自然的生物化学反应过程，无需添加任何外部物质。
增臭剂是一种人工合成的化合物，其成分和制造过程都是人工控制的，与酸笋自然发酵产生的物质有本质的区别。商家有时为了迎合某种口味或追求某种效果，可能会故意在螺蛳粉中添加增臭剂。
口感上来说，自然发酵的酸笋味道醇厚，有一种独特的酸香味，而添加了增臭剂的螺蛳粉则可能味道过于浓烈或刺鼻。如果发现商家在螺蛳粉中添加了增臭剂或其他不安全的食品添加剂，可以向相关部门举报，以维护自己的权益。